人才困乏成为中国连锁餐饮发展第一瓶颈
2014-05-11 09:48 34
我国连锁餐饮企业一直在保持着非常高的增长率，几乎每年的特许加盟大会上，连锁餐饮企业的参展数量都是较多的。不过，据较新的调查报告显示，我国连锁餐饮企业的发展正面临着挑战，其中资源匮乏是大多数餐饮企业所不得不面对的困难。
人力资源匮乏
这份由中国连锁经营协会发布的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》显示，人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成了目前我国连锁餐饮企业的三大障碍。
调查显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏选择比例较高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。
据了解，目前我国餐饮企业中，人力资本匮乏主要体现在餐饮企业服务员由于待遇相对较低，在大城市只能招聘外地员工，稳定性差，居高的流动性易增加培训成本。此外，优秀的厨师在餐饮业供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。第三，连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，高素质的连锁管理“奇货可居”。
对此，烹饪界的一位资深人士表示，目前连锁餐饮企业的“不是一般的匮乏”。据调查，目前连锁餐饮业的厨师持有大专以上学历的还不足3%，而且餐饮业厨师和服务人员都缺乏定期培训，人员流动性较大，“这些问题都严重影响了连锁餐饮企业的发展。”郭立久这样表示。
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