中西面点常用工具有哪些？

中西面点常用的工具虽小，却是作用大，因此需要细心保养。

一、擀面工具

擀面杖是面点制作中较常用的一种手工操作工具。其质量要求是结实耐用，表面光滑；以檀木或枣木制的质量较好。擀面杖根据其用途、尺寸、形式，又可分为以下几种：

1、面杖

根据尺寸可分大、中、小三种，大的长约80~100厘米，主要用于擀制面条、馄饨皮等；中的长约55厘米，宜用于擀制大饼、花卷等；小的长约33厘米，用于擀制饺子皮、小包酥皮、包子酥等。

使用方法是：双手持面杖，均匀用力，根据制品要求将皮擀成规定形状。

2．通心槌

又称走槌，此面杖的构造是，在粗大的面杖中有一两头相通的孔，中间插入一根比孔的直径略小的细棍作为柄。大走槌用于擀制面积大的皮，如花卷面等，小走槌用于擀制烧卖皮等。使用时，要双手持柄，两手动作协调，大走槌擀制的面皮较平整均匀，小走槌擀出面皮是荷叶边，褶皱均匀。

3、单手杖

又称小面杖，两头粗细一致，用于擀制饺子皮、小酥皮等。使用时双手用力要匀，动作要协调。

4、双手杖

较单手杖细，擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制水饺皮、蒸饺皮等。

5，橄榄杖

它的形状是中间粗、两头细，形似橄榄，长度比双手杖短，主要用于擀制水饺皮或烧卖皮等。使用时，双手持杖，用力要均匀，要保持面杖的相对平衡。

以上几种面杖是中西式面点制作中常用的工具，使用后，要将面杖擦净，放在固定处，并保持环境的干燥，避免其变形、发霉。

二、其他工具

1、着色、抹油工具

（1）色刷  目前市场无此类专用工具，故多用新的牙刷代替。主要用于半成品或成品的着色（弹色）。

（2）毛笔  用于点心的着色（抹色）。

（3）排笔  用于点心的抹油。

2、衡器

（1）台称：主要用于称量原料的重量，以使重量或投料比例准确。

（2）天平：小勾称。主要用．J：各种添加剂的称量，要求刻度准确。

三、常用工具的保养

1、登记专人保管

2、清洁干净分类存放

3、定期消毒

4、遵守设备工具专用制度


 

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