如何快速安全地解冻鱼类？

在本文中：

-- 如果你有时间，晚上在冰箱里给鱼除霜

-- 如果你时间不够，就把鱼放在冷水里解冻

-- 如何可以不需要解冻鱼类

-- 为什么正确解冻鱼类如此重要

-- 为什么冷冻鱼有时会变成糊状？

我们喜欢在一周中的任何一个晚上都有冷冻鱼作为快速美味的鱼类晚餐。说真的，冷冻鱼是烹饪界的伟大创新之一。在过去，你永远无法确定你买的鱼是否真的新鲜。如今，大多数鱼类和海鲜在捕获后几分钟内就在船上快速冷冻，以保持其最高新鲜度，并确保其一直新鲜到厨房。

为了额外的方便，它甚至被包装在真空密封的部分——你可以煮出足够一个人吃的鱼，也可以满意一家人。你所需要做的就是解冻和烹饪鱼。解冻冷冻鱼有两种首选方法，你会用哪一种主要取决于你有多少时间。

如果你有时间，晚上在冰箱里给鱼除霜

解冻鱼最安全、最好的方法之一是在冰箱里过夜。你所要做的就是记得在睡觉前把它从冷冻箱里移到冷藏箱里，第二天就可以解冻了。如果鱼足够薄，如果你打算在那天晚上做晚饭，你可以在早上把它放在冰箱里。以下是操作方法。

♦ 如果你的鱼是真空密封的，在把它放进冰箱之前，至少在包装上切一个小孔，或者把包装全部取下——重要的是给鱼输氧，以防止厌氧毒素的可能生长。

♦ 把鱼放在盘子或托盘上，或者放在可密封的袋子里，然后放在盘子或者托盘上，放在冰箱最冷的地方（通常是靠近后面的架子）。

♦ 当你准备做饭时，用纸巾擦干鱼，你就可以像往常一样做好准备了！

如果你时间不够，就把鱼放在冷水里解冻

下一个最好的方法是在冰冷的流水中解冻你的鱼，而且速度要快得多。这项技术应该不超过30分钟，而且对于较薄的鱼片来说，所需时间更短。

因为它完全包裹着鱼，冷水比冰箱里的冷空气融化得更快。即使是一股微小的水流也会产生轻微的对流效应，这将大大加快这一过程。以下是如何通过在水中解冻鱼片来快速完成鱼类晚餐。

♦ 如果鱼还没有用防潮包装密封，就把它转移到一个塑料冷冻袋里，挤出尽可能多的空气，然后把它紧紧地关上。无论你做什么，如果鱼没有用塑料密封，就不要把它淹没在水中。这将导致积水。（请注意，对于这种较短的方法，将鱼放在真空密封包装中不存在安全问题，但应在解冻后立即将鱼从真空包装中取出。）

♦ 把包装好的鱼放在水槽里的一个浅盘子里，装满冷水，让水龙头稍微开一下，这样就会有一股狭窄的水流流入盘子。确保水是冷的，不是热的，而且绝对不是热的。

♦ 10分钟后开始检查包装，看看鱼是否解冻了——你应该能够通过感觉它并看看它是否有一些变化来判断。

♦ 鱼解冻后，将其从水中及其包装中取出，并用纸巾擦干。

♦ 像往常一样烹饪。

如何可以不需要解冻鱼类？

有了这两种简单、安全的方法，真的没有理由尝试其他方法。但如果你被诱惑了，这里有一些不解冻鱼的方法：

♦ 在温水中：这看起来可能比冷水快，但这是一个食品安全隐患。如果这还不够合理的话，它还会给鱼带来糊状、令人不快的质地。

♦ 室温下：在室温下解冻柜台上的任何易腐食品，包括鱼，是食品安全的一大禁忌。

♦ 在微波炉中：虽然美国食品药品监督管理局说，只要你打算立即烹饪，你就可以在微波炉里解冻鱼1，但我们不推荐这种方法。微波炉加热不均匀，可能会烹饪鱼的部分，而剩下的部分则是生的或冷冻的。这不仅会损害鱼的质地，而且从食品安全的角度来看，如果你不立即烹饪，也会很危险。

为什么正确解冻鱼类如此重要？

解冻冷冻鱼类时主要关注的是食品安全。我们的意思是尽量减少可能导致食物中毒的细菌的生长。事实证明，最有效的解冻方法也是最安全的。

上述冰箱法和冷水法都是为了让鱼类远离40华氏度至140华氏度的食品安全危险区——正是在这种温度下，细菌生长最快。与所有易腐食品一样，生的或煮熟的鱼在室温下放置的时间不得超过2小时，如果温度高于90华氏度，则不得超过1小时。

此外，一定要在处理鱼之前和之后洗手，彻底清洁接触鱼的任何工具或表面，并丢弃鱼进入或转移到的包装。

为什么冷冻鱼有时会变成糊状？

一旦解冻，鱼有时会变成糊状。如果你把鱼直接浸入水中，而没有用塑料密封，就会发生这种情况，所以要避免这样做。

但还有另一个因素会导致这种情况，尽管这种情况非常罕见。鱼类和所有生物一样，由数百万个细胞组成，这些细胞含有液体。当鱼被冷冻时，这种液体也会结冰。如果冷冻过程发生得太慢，也就是说，如果鱼没有被正确地快速冷冻，这种液体会形成冰晶，使鱼的细胞破裂。当那条鱼后来解冻煮熟时，这种液体会泄漏出来，产生糊状的质地。

较厚的鱼排和鱼片，因为它们冷冻的时间稍长，更有可能出现这种问题，尽管如果冷冻得当，应该不会有问题。但假设你解冻得当，如果真的发生了这种情况，很可能是你买鱼之前发生的事情造成的，而不是你解冻的方式——换句话说，这不是你的错！

责任编辑：邓老师