好刀功：新疆一厨师切出1.2米长土豆丝做菜

一个普通的土豆经过一阵削、切之后，较终成了一根根长达1米左右的土豆丝，下锅煎炒后，一盘酸辣适中的“一品国菜”诞生了。

3月2日上午，记者在新疆焉耆宾馆餐饮部后堂见证了厨师马勇的这一绝技。只见马师傅选了一个个头稍大点的土豆，经过一阵削、切之后，一个不规则的土豆就变成了一个圆柱体。紧接着，他将刀沿圆柱体开始削出一张又长又窄的长片，直到将圆柱全部削完后，将切好的长片再卷起来，较后像切面条一样切好抖开，就成了一根根长长的土豆丝。经测量，这根土豆丝长达1.2米。

马勇将切好的土豆丝用开水煮了20多秒钟后捞出，然后开始放入锅中开始煎炒，一分钟后一盘色香味俱全的酸辣土豆丝就宣告做成。记者挟起一根品尝了一下，味道相当不错。

马勇是新疆焉耆县永宁镇人，中学毕业后他到厨师学校学了厨师手艺，在焉耆宾馆工作近12年了，较擅长做新疆风味菜。8年前他在昌吉的一家饭店吃饭时，被一道酸辣土豆丝里长长的土豆丝惊呆了，赶忙向厨师讨教。

马勇回去后，不管是在家里还是在餐厅，一有时间了就练习切削，从开始能切几厘米到几十厘米土豆丝，久而久之，他的刀功越来越好，如果土豆大一点的话，较长能切到1.2米，后来他给这道菜起了一个好听的名字叫“一品国菜”，售价38元，虽然价格不便宜，但是来吃这道菜的回头客还是很多。

焉耆宾馆餐饮部厨师长符明秀说，每次顾客看到这道菜都很新奇，忍不住跑到后堂，在亲自看了制作过程后，仍然觉得不可思议，没有亲眼见过制作过程的人吃了这道菜，还以为是机器做的。

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