中国酒礼文化：敬酒、祝酒和饮酒的礼仪

酒礼是饮酒的礼仪、礼节。我国自古有“酒以成礼”之说。《左传》云：“君子曰：酒以成礼，不断以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也”。“酒以成礼”，是佐礼之成，源于古俗古义。史前时代，酒产量极少，又难以掌握技术，先民平时不得饮酒。只有当苍崇拜祭祀的重大观庆典礼之时，才可依一定规矩分饮。饮必先献于鬼神。饮酒，同神鬼相接，同重大热烈、庄严神秘的祭祀庆典相连，成为“礼”的一部分，是“礼”的演示的重要程序，是“礼”得以成历的重要依据，是礼完成的重要手段。周公就曾严厉告诫臣属“饮惟祀，德将为醉” ，只有祭祀时才可以喝酒，而且绝不允许喝醉酒，在先民看来，于祭祀活动本身一样，都具有极其神秘庄严的性格。 

喝酒只是为了用于祭祀，表示下民对上天的感激，若违背了这一宗旨，下民自行饮用起来，既成莫大罪过=个人如此则散乱行憾，邦国如此则败乱绝祀。这就是“酒为祭不主饮”的道理，饮酒之前要行礼拜之礼。《世说新语》有两则内容讲到饮酒前要行礼，小儿床头盗酒饮之，大儿谓曰：“何以不拜？”答曰：偷，那得行礼！”其二曰：钟毓兄弟小时，值父昼寝，因共偷服药酒，其父时觉，且寐以观之。毓拜而后饮，会饮而不拜。既而问毓何以拜，毓曰：“酒以成礼，不敢不拜。”又问会何以不拜，会曰：“偷本非礼，所以不拜。” 

而后，由于政治的分散，权力的下移，经济文化的发展变化，关于酒的观念和风气也发生很大改变，约束和恐惧都极大地松弛淡化了。于是，“拜”便是象怔性的了，既然最初严格规定“饮惟祀”，那“祀”所礼拜的便是天、地、鬼（祖先）、神。而这种酒祀，在三代以后虽然仍保留在礼拜鬼神的祭典中，可非祀的饮酒却大量存在了。 

于是，饮酒逐渐演变成一套象征性的仪式和可行的礼节。饮前先“拜”。“拜”而后饮，就是这种象征性的仪式。表示饮者不忘先王圣训的德义，仍将循从那“无醉”的先诫。至于是否真的“无醉”，就另当别论了。而可行的礼节还是要循的，尤其是在特定的礼仪或严肃的宴饮场合更应如此。后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴会既欢愉又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失分寸。中国历史悠久，地域辽阔，文化构成复杂，在不同的风俗人情影响下，各时代、各地方、各民族的酒礼有着不同的表现形式的特点。 

中国是文明古国，自西周时期就把礼仪规范体现在宴饮之中，一直延续了几千年，并且影响了现代人的酒礼。中国现代酒礼规范大致如下：斟酒礼仪：主人须给客人先斟酒。斟酒时不可满杯，免得客人喝不了浪费，也免得使客人无法端杯。再斟酒应在对方干杯后，或杯中酒很少时。为长者斟酒不必太频繁。斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶。切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。对不会饮，或不能再饮的客人，不必强斟酒。晚辈不宜让长辈为自己斟酒。 

敬酒礼仪：

主人首先要向第一客人敬酒，然后依次向其他客人敬酒，或向集体敬酒。客人也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒。晚辈应首先向最年长者敬酒，再依次向长者和同辈敬酒。向女士敬酒，或女士向客人敬酒，应举上得体，语言得当，不要失礼。在别人正在喝酒、火菜、吃菜时，不要敬酒。 

祝酒礼仪：

主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴。主要形式有三种：一是祝酒辞。在大型外交或社交活动中，道先应由东道主致辞，随后同客人代表致答谢辞。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要视情臻祝酒辞。二是以诗代祝酒辞。中国酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。 

中国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。 

饮酒礼仪：

要根据自己的酒量，饮到五分为最佳，要节制饮量，以免失态。不提倡劝酒，充分尊重客人的意愿，让酒宴轻松如意。不要采用将酒杯反扣于桌子上方式拒绝饮酒。先酒后饭，不能酒未完先吃饭。 

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