松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠。今天贵阳新东方烹饪课堂为大家带来松鼠桂鱼的做法!

食材用料：桂鱼一条、松仁、豌豆、番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量

菜谱做法：

1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用

2、松子剥仁(炒货店买了些)，豌豆出水焯熟

3、浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，较后拍掉多余的生粉

4、锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘)

5、桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀

6、炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可

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