家常食谱——烧白的制作方法

2014-05-27 17:1540

烧白与梅菜扣肉是相似的,不过一个在广东,一个在四川。只是口味上的差别有所明显。其他做法是相似的。烧白特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

制作材料:            

方块五花肉、梅干菜,八角、姜、蒜,蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖(高汤、红腐乳)      

制作方法:          

1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的浸泡;          

2、约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;          

3、锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右;          

4、捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁,风干上色;          

5、锅中热油,爆香姜蒜,倒入梅菜翻炒;          

6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;          

7、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;          

8、捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿,然后皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片;          

9、同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中,将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好,高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;          

10、蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手,然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上,汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!

责任编辑:邓老师

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