家常食谱——烧白的制作方法

烧白与梅菜扣肉是相似的，不过一个在广东，一个在四川。只是口味上的差别有所明显。其他做法是相似的。烧白特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉

制作材料：            

方块五花肉、梅干菜，八角、姜、蒜，蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖（高汤、红腐乳）      

制作方法：          

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的浸泡；          

2、约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；          

3、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；          

4、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；          

5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；          

6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；          

7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；          

8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；          

9、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中，将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好，高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；          

10、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手，然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上，汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

责任编辑：邓老师