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食品雕刻的原料有哪些?

2018-12-12 10:56147

食品雕刻一般使用具有脆性的瓜果,也常使用熟的韧性原料。在选料时必须注意:脆性原料要脆嫩不软、皮中无筋、形态端正、内实不空、色泽鲜艳而无破损;韧性原料要有韧劲、不松散,便于雕刻。由于雕刻的原料种类很多,在色泽、质地、形态等方面各有不同,雕刻时应根据作品的实际需要适当选料,才能制作出好的雕刻作品来。

雕刻原料

常用的食品雕刻原料特性及用途如下:

1、萝卜类

白萝卜

(1)红、白萝卜:肉质细嫩,色白,网纹细密。长15~20厘米,圆直径6~8厘米。用途较广,可雕刻各种萝卜灯、人物、动物、花卉、盆果、山石等。

(2)青萝卜:肉质细嫩,皮色青,肉呈绿色,网纹较细。长15~18厘米,圆直径6-8厘米。用途较广,可雕刻小鸟、草虫、花卉及小动物等。

(3)心里美萝卜:肉质细嫩,皮色青,肉色红。长15~20厘米,圆直径10-15厘米,可雕刻各种复瓣花朵,如红牡丹花、月季花等。

(4)花萝卜:肉质细嫩,皮色红艳,肉白色,形态圆而小,圆直径约2厘米。可雕刻各种小型花朵,如桃花等。

(5)红胡萝卜:肉质略粗,皮、肉呈红色,长条形。长约12厘米,圆直径约3厘米,可雕刻装饰性圆柱。

2、薯类

土豆

(1)马铃薯:肉质细嫩,外皮呈褐色,肉白或白中带黄色,呈椭圆形,圆直径6~8厘米,可雕刻各种小动物。

(2)甘薯:肉质较老,皮色略红,肉色微黄。体型较大,长约20厘米,圆直径约10厘米,可雕刻各种动物,如马、牛等。

3、芜菁

芜菁

芜菁又称大头菜,肉质较老,皮色青且青中带白,茎络较多,肉色白,体型较大。

长约15厘米,圆直径约18厘米,可雕刻小型建筑物和各种动物。

4、蛋类

鸡蛋

(1)鸭蛋鸡蛋:煮熟去壳的鸭蛋,蛋白细嫩,可雕刻花篮等;煮熟去壳的鸡蛋,蛋白细嫩,可雕刻小白鹅、熊猫、小白猪等。

(2)黄蛋糕:是用鸡蛋黄加盐等调料蒸熟,成块形。蛋质有韧性,色泽金黄。用途较广,可雕刻人物、花卉、动物等。

(3)白蛋糕:是用鸡蛋清加盐等调料蒸熟,成块形,蛋质细嫩,色洁白。可雕刻人物,花卉、动物等。

(4)黑白蛋糕:是用鸡蛋清、皮蛋小丁加盐等调料蒸熟,成块形,蛋质有韧性,色黑白。可雕刻各种宝塔等。

5、番茄

番茄

番茄肉质细嫩,色泽鲜艳,有橙、红颜色,呈扁圆形。

6、辣椒

辣椒有尖头,圆头辣椒,嫩时绿色,老时红色。尖头辣椒可雕刻石榴花等,圆头椒可雕刻政瑰花叶等。

7、瓜类

冬瓜

(1)冬瓜:皮色青,肉色白,内质细嫩,呈椭圆形,长15-40厘米,圆直径15~20厘米,小冬瓜后可雕冬瓜盅,大冬瓜可雕刻平面镂空装饰图案等,专门供欣赏。

(2)西瓜:皮有深绿、嫩绿等色,瓜瓤有红、黄等色,呈圆形或椭圆形,用于雕刻的西瓜,圆直径15~20厘米,如雕刻西瓜灯、西瓜盅等。

(3)南瓜:皮、肉均呈橙色,肉质脆嫩,呈扁圆形,长约80厘米,圆直径约12厘米,可雕刻各种人物、动物、建筑等。另外,圆南瓜皮圆直径约20厘米,可雕刻南瓜灯等。

8、苹果

苹果

苹果肉质软嫩,肉色淡黄,皮有红、青、黄等色,呈圆形,直径7~8厘米。可雕刻各种装饰花朵等,也可作苹果盅。

9、梨子

梨肉质脆嫩,色白,皮色青、黄,呈椭圆形,圆直径约6厘米。可雕刻佛手花,梨盅等。

10、茭白

菱白

菱白肉质细嫩,色泽洁白,皮绿色,星长条形,长约18厘米,圆直径约3厘米。可雕刻小花朵,如白兰花、佛手等。

11、荸荠

荸荠肉质脆嫩,色质洁白,皮褐色,呈扁圆形,圆直径约3厘米。可雕刻宝塔花等。

12、白果

白果肉质软嫩,色黄绿,皮色淡黄,有硬壳,呈椭圆形,圆直径约1.5厘米。熟白果去壳可雕刻腊梅花。

13、樱桃

樱桃

樱桃肉质细嫩,色泽鲜红,呈椭圆形,圆直径约1.2厘米。可雕刻红梅花等。

14、冬笋

冬笋肉色嫩绿,质地脆嫩,呈圆锥形,长约10厘米,圆直径6厘米。可雕刻小竹桥等。

15、莴笋

莴笋肉色嫩绿,质地脆嫩,皮色淡绿,有茎络,呈长条形,长约24厘米,圆直径约3厘米,可雕刻各种小型花朵和草虫,如喇叭花、螳螂等。

16、生姜

生姜

生姜肉色嫩黄,质地较粗,皮色淡黄。可雕刻山石、金鱼等。

17、球葱

洋葱

球葱又称洋葱,肉色白中带红,质地脆嫩,呈扁圆形,圆直径约6厘米。可雕刻各种复瓣花朵,如荷花等。

18、大白菜

大白菜又称黄芽菜,叶黄梗白,质地脆嫩,呈椭圆形,长约28厘米,圆直径约15厘米,可雕刻直瓣菊花等。

19、紫菜

紫菜头肉质较老,皮、肉紫红色,呈球形,圆直径约12厘米,可雕刻各种花朵,如月季等。

20、球茎甘蓝

球茎甘蓝

球茎甘蓝又称苤蓝,肉质略粗,肉绿色,皮色青,多经络,呈球形,圆直径约12厘米,可雕刻各种鱼类动物。

除上述常用的雕刻原料外,还有很多水果类、藻类、菌类原料,有的为了雕刻大型雕品,可采用黄油、冰块等,可根据各种原料的质地、颜色和用途适当运用。

责任编辑:饶老师

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