紫菜的营养价值和功效与作用

紫菜（Nori）是世界上最常见的食用海藻。你一定在日本餐馆看到过一种引人注目的深紫色寿司卷，它实际上是红藻，在世界上许多温带的潮间带海区生长得很好。紫菜也常称为海苔。

学名：原虫属，红藻科。

这些藻类特有的红色是由于藻红蛋白色素的含量过高，超过了植物青蛋白、叶绿素A、β-胡萝卜素和一些光合胆红素（藻胆蛋白）等色素。

Nori是紫菜的日语名称。日本、韩国和中国是这种海藻的主要商业生产国。紫菜的特点是非常薄，扁平，紫色片，因此，首选用在寿司卷。

栽培

紫菜属植物，可在海草农场商业化种植，在低潮时海岸露出海面，在涨潮时淹没在水下。在海洋中用绳索的排列方式使得它们可以从水里出来，每天暴露在空气中几个小时。紫菜孢子在绳索上萌发并生长成新的叶状体（叶片）。

每个棕红色的叶状体（叶）由一层扁平、宽、椭圆形的叶片组成，通常长到15-20厘米长。

通过手工或机器收集的未加工的湿卟啉在加工单元中进一步加工成干燥的紫菜片。在加工过程中，大部分盐被冲走，因此制备的紫菜钠含量较低。

干的和切好的被单成捆打包，送到市场上出售。简单的、干燥的、未经烘烤的产品被称为hoshi nori，这使它区别于yaki nori，后者是经过烘烤的。

紫菜的营养价值

紫菜对健康的益处

紫菜以最健康的营养状况位居海藻之首。每100克只含35卡路里。

它含有低百分比的糖和脂肪，但含有高含量的矿物质和维生素，含有大量的维生素A、维生素C、B复合群；以及碘、锰、磷和铁等矿物质。

它是最有营养的海藻之一，蛋白质含量在10-15%之间，易于消化和生物利用。

紫菜和其他红藻含有大量的维生素A。100克新鲜、生的紫菜含有惊人的5202国际单位或1734%的每日推荐维生素A水平。此外，维生素A是维持粘膜和皮肤健康所必需的，对夜视是必不可少的。食用富含维生素A和类黄酮的天然蔬菜和水果也有助于保护身体免受肺癌和口腔癌的侵袭。

Laver（红藻）还含有大量的B族维生素，如维生素B6（吡哆醇）-RDA 12%，核黄素-34 %的RDA，叶酸-39 %的RDA，硫胺素和烟酸。饮食中的叶酸有助于预防新生儿的神经管缺陷。

100克新鲜海苔含有39毫克或65%的每日推荐维生素C水平。然而，干燥和烘烤大大缩短了其保质期。维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于机体抵抗感染性物质，清除有害的氧自由基。

它也是EPA（20:5n-3，二十碳五烯酸）的重要植物来源，EPA是一种ω-3脂肪酸。

紫菜海藻的特色风味是由大量的三种氨基酸组成：丙氨酸、谷氨酸和甘氨酸。

选择和储存

一年四季，商店和超市都有现成的紫菜干。选择有光泽的，当暴露在明亮的光线下时，紫菜的质地要坚硬、干燥、易碎，颜色要呈绿色。hoshi nori（干的，未烤的）和yaki nori（干的和烤的）密封包装的床单在这些市场出售。

将紫菜存放在家中阴凉干燥的地方，远离湿气和湿气。把紫菜片和粉末放在密封的容器里。

准备和服务方法

紫菜海藻片是寿司店的基石。这种紫红色的海藻在干燥和烘烤后变绿。在这些受欢迎的寿司店里，紫菜通常被用作有味道的小湿片，用来裹熟米饭。紫菜具有强烈的鱼腥味。

以下是一些有用的想法：

紫菜片是用来做寿司的。它是用一片卷起有普通蔬菜、生虾或鱼的煮熟米饭上。

紫菜蛋花汤（Nori tamago sumashijiru）是一种流行的清汤，晚餐前作为开胃菜。洒在米饭、蔬菜和海鲜上。

Furikake是一种日本调味品，由干鱼、紫菜、芝麻、酸菜和盐混合而成。

单独的紫菜片也可以作为蔬菜、鸡肉和鲑鱼沙拉的配菜。

紫菜壳三文鱼是另一种受欢迎的菜，紫菜粉撒在三文鱼鱼片上，在烤箱里烤。

弄碎的紫菜也放入面包、三明治、鱼、豆腐、蔬菜、面食和米饭中，被用作调味品。

副作用

海草是一种海洋产品，含有较高浓度的矿物质、微量元素和重金属。干海苔紫菜比湿采海苔含有更少的矿物质。在紫菜干板中的碘含量可能在16-20微克/克之间。患有甲状腺疾病的人（甲状腺毒症-过量的甲状腺激素分泌）可能出于同样的原因在饮食中避免海藻。另一方面，它的适度消费提供了一些其他植物性饮食所没有的健康益处。

责任编辑：邓老师