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食品雕刻的步骤有哪些?

2018-11-26 15:49180

食品雕刻是一种食品展示的艺术,其步骤非常讲究。掌握下面五个步骤,是进行食品雕刻的第一步。

食品雕刻

1.命题

命题就是确定雕刻作品的题目,做到意在刀先、胸中有数,通常是根据宴席主题,选择写生的素材,精心设计造型,一般食品雕刻应注意以下三点:

(1)雕刻作品要尊重民族风俗习惯,以及顾客的喜好和厌忌。婚宴中常采用“龙风星祥”“鸳鸯戏荷” 造型;为老人举办寿宴时常用“松鹤延年”“万年青”等作品为雕刻题材。用于国际交往的宴席雕刻作品,必须了解宴会人的宗教信仰和民族习惯。

(2 )雕刻作品要具有积极、理想的意义和艺术性。国宴招待外国宾客,选用“百花齐放”“友谊长青”为题材较适宜,这样能体现出热烈欢迎和友谊长存的含义。

(3)雕刻作品题目要有季节性。花卉雕刻中四时品种不相同,一般要求应时,也可根据需要打破常规,若冬天雕刻春天的花卉,就会令人感到春意盎然。

2.选料

食品雕刻

选料就是根据题材和雕品类型选择适宜的原料,如哪此原料适宜雕刻哪些雕品或雕品的哪些部位,必须做到心中有数,做到大材小用、小材大用,使雕刻作品的色彩和质量都臻上乘,如造型“百花齐放”可用胡萝卜白萝卜、心里美萝卜等原料雕刻成各色各样的花朵,利用南瓜雕刻成花瓶,两者结合一体, 达到形象逼真的效果。

3.定型

定型就是根据作品的主题思想和使用场合决定作品类型,如整雕、凹雕、组雕等形式。

4.雕刻

命题选择完成后即准备下刀雕刻,这一步是雕刻成型的关键。根据设计的方案和草图,面对原料下刀要大胆细心,该除去的地方要毫不怜惜地挖去,该精雕的地方不能鲁莽。一般雕刻的顺序是,先在原料上画好底稿,刻出大轮廓,再进行精雕细刻。这里值得一-提的是,学好食品雕刻要有耐心,但也不要太拘谨。长时间精雕细刻,会导致雕品脱水干瘪,影响雕品造型,也影响雕品卫生,故雕刻时间不能太长。

雕品没有食品雕刻感就不会给人以美的享受。作者应当探索恰当的形式来充分体现雕刻感,比如表现力量,就可以用粗、重、厚的面和线;表现静谧和惬意的雕品,就可利用纤细轻巧的线和面;优美、抒情的雕品多利用修长的曲线;动感大的尽量利用大的斜线和明显的大小体块的对比。作为一件雕品, 应是体积感、空间感和运动感统一、 和谐的整体。 从美学的观点来讲,和谐就是美,当然还应有所侧重,没有侧重,就没有风格。一件雕品应力求:散整相间、疏密相济、粗细相调、光涩相补等。

食品雕刻

5.布局

布局就是根据作品的主题思想、原料的形态和大小来安排作品的内容。首先应安排主要部分,再安排陪衬部分,要以陪衬部分来烘托主题部分,使主题更加突出,如在雕刻“熊猫戏竹”就要考虑到每只熊猫的姿态、大小、翠竹的设置,使整个画面协调完美。

 

责任编辑:饶老师

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