黄油是什么油？有什么健康功效与副作用？

黄油（Butter）是一种很受欢迎的乳制品，由牛奶制成。它是由从其他牛奶成分中分离出来的乳脂组成，具有丰富的风味，广泛用于烹饪和烘焙。

在过去的几十年里，黄油因其高饱和脂肪含量而被认为是心脏病的罪魁祸首。

然而，黄油现在被广泛认为是健康的——至少在适量使用时是这样。

这篇文章告诉你所有你需要知道的关于黄油的知识。

生产方法

黄油生产的第一步是从牛奶中分离奶油。

在过去，牛奶只是直到奶油浮到表面后被撇去后余留物。奶油之所以上升是因为脂肪比其他牛奶成分要轻。

现代奶油生产需要一种更有效的方法，称为离心法。

然后，通过搅拌从奶油中生产黄油，搅拌过程包括搅拌奶油，直到牛奶脂肪或黄油聚集在一起，从液体部分或脱脂乳中分离出来。

牛乳排干后，再进一步搅拌黄油，直到黄油适合于包装。

摘要

黄油是将奶油从牛奶中分离出来，然后搅拌奶油以排出多余的液体而制成的。

营养成分

由于黄油主要由脂肪组成，是一种高热量的食物。一汤匙（14克）的黄油含有大约100卡路里的热量，类似于一个中等大小的香蕉。

1汤匙（14克）咸黄油的营养成分如下：

♦卡路里：102<

♦水：16%

♦蛋白质：0.12克

♦碳水化合物：0.01克

♦糖：0.01克

♦纤维：0克

♦脂肪：11.52克

♦饱和脂肪：7.29克

♦单不饱和脂肪：2.99克

♦多不饱和脂肪：0.43克

♦反式脂肪：0.47克

摘要

黄油含有大量的卡路里和脂肪，将超过100卡路里和11克脂肪打包成1汤匙（14克）。

黄油中的脂肪

黄油大约80%是脂肪，其余大部分是水。

它基本上是牛奶中从蛋白质和碳水化合物中分离出来的脂肪部分。

黄油是所有膳食脂肪中最复杂的一种，含有400多种不同的脂肪酸。

它富含饱和脂肪酸（约70%），含有相当数量的单不饱和脂肪酸（约25%）。

多不饱和脂肪仅以少量存在，约占总脂肪含量的2.3%

黄油中的其他脂肪物质包括胆固醇和磷脂。

♦短链脂肪

黄油中约11%的饱和脂肪是短链脂肪酸，其中最常见的是丁酸。

丁酸是反刍动物（如牛、羊和山羊）乳脂中的一种独特成分。

丁酸已被证明能减少消化系统的炎症，并被用作克罗恩病的治疗方法。

♦乳制品反式脂肪

与加工食品中的反式脂肪不同，乳制品中的反式脂肪被认为是健康的。

黄油是最丰富的乳制品反式脂肪的饮食来源，其中最常见的是真空酸和共轭亚油酸（CLA）。

CLA与各种健康福利相关。

试管和动物实验表明，CLA可以预防某些类型的癌症。

CLA也作为减肥补充剂出售。

然而，并不是所有的研究都支持它的减肥效果，而且大剂量的CLA补充剂可能会损害代谢健康。

摘要

黄油主要由脂肪组成，如饱和脂肪、单不饱和脂肪和乳制品中的反式脂肪。

♦维生素和矿物质

黄油富含多种维生素，尤其是脂溶性维生素。

黄油中含有大量的下列维生素：

1、维生素A。它是黄油中最丰富的维生素。一汤匙（14克）提供约11%的参考每日摄入量（RDI）。

2、维生素D。黄油是维生素D的良好来源。

3、维生素E。是一种功能强大的抗氧化剂，维生素E经常存在于脂肪食品中。

4、维生素B12。维生素b12也被称为钴胺，它只存在于动物性或细菌性食品中，如鸡蛋、肉类、乳制品和发酵食品。

5、维生素K2。维生素K的一种形式，这种维生素-也被称为甲基萘醌，可以预防心脏病和骨质疏松症。

然而，黄油对你每天摄入这些维生素的总量贡献不大，因为你通常只摄入少量。

摘要

黄油富含多种维生素，包括A、D、E、B12和K2。

健康问题

如果按常规量食用，黄油对健康的不良影响很少。

然而，大量食用黄油很可能导致体重增加和相关的健康问题，特别是在高热量饮食的情况下。

下面概述了黄油的一些缺点。

黄油的副作用

♦牛奶过敏

虽然黄油的蛋白质含量很低，但它仍然含有足够的过敏性乳清蛋白，足以引起反应。

因此，对牛奶过敏的人应该小心使用黄油，或者完全避免食用它。

♦乳糖不耐受

黄油只含有微量乳糖，所以适量食用对大多数乳糖不耐症患者来说应该是安全的。

酸性黄油（由发酵牛奶制成）和澄清黄油（也称为酥油）提供的乳糖更少，可能更适合。

♦心脏健康

心脏病是现代社会的主要死因之一。

几十年来，饱和脂肪与心脏病的关系一直是一个有争议的话题。

大量摄入饱和脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白（坏的）胆固醇水平，这是心脏病的危险因素。

然而，批评人士指出，饱和脂肪并不能提高与心脏病最密切相关的低密度脂蛋白（LDL）类型，即小而密的低密度脂蛋白（SDLDL）颗粒。

此外，许多研究都没有发现饱和脂肪摄入与心脏病之间的联系。

这同样适用于黄油等高脂肪乳制品。一些研究表明，高脂肪乳制品不会增加患心脏病的风险。

值得注意的是，其他观察性研究将高脂肪乳制品的摄入与心脏健康的益处联系起来。

尽管有这些争议，大多数官方饮食指南仍然建议不要食用大量的饱和脂肪。

摘要

黄油通常是健康的，乳糖含量低，但过量食用会导致体重增加。虽然它被认为是增加心脏病风险的罪魁祸首，但一些研究表明它可能有益于心脏健康。

草饲料与谷物饲料

奶牛的饲料对黄油的营养质量有相当大的影响。

草食黄油是由在牧场上吃草或喂新鲜草的奶牛的奶制成的。

在美国，草饲料乳制品只占乳制品行业的一小部分。大多数奶牛是用商业谷物饲料喂养的。

在爱尔兰和新西兰等许多其他国家，草食奶制品更为普遍，至少在夏季是如此。

草食黄油在许多营养成分中都比食用加工过的、以谷物为基础的饲料或保存过的草的奶牛的黄油要高。

在牛的饮食中，新鲜草的比例越高，健康脂肪的含量就越高，如ω-3脂肪酸和共轭亚油酸。

此外，脂溶性维生素和抗氧化剂（如类胡萝卜素和生育酚）的含量在草饲乳制品中显著升高。

因此，草食奶牛的黄油可能是一个更健康的选择。

摘要

草食奶牛的黄油在许多营养成分上都比谷类奶牛的黄油高，可能是一个更健康的选择。

结论

黄油是由乳脂制成的乳制品。

虽然主要由脂肪组成，但它也富含多种维生素，特别是A、E、D和K2。

然而，考虑到黄油含有大量的卡路里，它并不是特别有营养。

由于其高饱和脂肪含量，人们指责它增加了体重增加和心脏病的风险。然而，有几项研究却恰恰相反。

归根结底，适量食用黄油是有益健康的，但应避免过度食用。

责任编辑：邓老师