藜麦不含麸质吗?看看这些令人惊讶的事实

2019-09-26 16:34163

遵循无麸质饮食可能是一个挑战,往往需要努力寻找健康的替代品全麦产品。无论你是专业的厨师,还是家庭主妇,藜麦都是一种很受欢迎的假谷类食品,因其美味的风味、令人印象深刻的营养成分和在烹饪中的多功能性而备受喜爱。

藜麦

然而,尽管藜麦有许多营养价值,但有些人不确定藜麦是否不含麸质。

今天,从一个膳食营养师的角度,用这篇文章告诉你藜麦是否含有麸质,可以安全地作为无麸质饮食的一部分。

什么是麸质?

麸质(谷蛋白)是在某些谷物中发现的一种蛋白质,如黑麦、小麦和大麦中都含有。我们常称之为面筋

对大多数人来说,消化面筋不是问题。

然而,对于那些对麸质敏感的人来说,食用含有这种蛋白质的食物会引起诸如胀气、气胀和疲劳等症状。

此外,食用麸质会引发乳糜泻患者的免疫反应,导致他们的免疫系统攻击他们体内的健康细胞。

这可能导致严重的副作用,如无意中的体重减轻,腹泻和营养缺乏。

对于那些患有腹腔疾病或面筋敏感的人,选择无面筋的小麦、大麦和黑麦替代品可以减少症状,有助于保持整体健康。

小结

面筋是在某些谷物中发现的一种蛋白质,如黑麦、小麦和大麦。尽管对大多数人来说,食用它不是问题,但它会对患乳糜泻或对麸质敏感的人造成不良影响。

藜麦

无麸质假谷类

藜麦是天然的无麸质食物,作为健康无麸质饮食的一部分,藜麦是其他谷物的一个很好的替代品。

事实上,对19名患有腹腔疾病的患者进行的一项为期6周的研究表明,每天摄入约1.8盎司(50克)的藜麦是可以耐受的,并且产生的副作用很小。

除了安全和耐受性好之外,藜麦还具有很高的营养价值,是无麸质饮食的极好补充。

事实上,一项研究发现,将藜麦和其他谷物制品纳入无麸质饮食中,显著增加了饮食的总体营养素水平。

小结

藜麦是天然的无麸质的,一般来说对那些患有腹腔疾病的人是很好的耐受性。它还可以帮助改善健康无麸质饮食的营养状况。

可能会给一些人带来麻烦

虽然藜麦是天然的无麸质,它含有某些化合物,可能是有问题的一些人与腹腔疾病。

藜麦含有醇溶蛋白,这是在许多谷物中发现的蛋白质类型。

尤其是谷蛋白,是由两种特殊类型的小麦醇溶蛋白-醇溶蛋白和谷蛋白-可以触发那些敏感的症状。

一项试管研究分析了几种藜麦,发现某些类型的藜麦会在患有腹腔疾病的人的组织样本中引发免疫反应。

然而,尽管有这些发现,另一项研究表明,每天食用1.8盎司(50克)的藜麦是安全的,并能很好地耐受这些疾病,这使它成为一个很好的替代品,其他谷类食品。

因此,最好是逐渐增加你对奎奴亚藜的摄入量,以确保你能耐受它而不产生任何不良影响。

藜麦也可以在生产含麸质成分的设施中加工,这可能增加交叉污染的风险。

如果你有乳糜泻或对麸质敏感,一定要选择一个品牌,是认证无麸质,以减少这种风险。

藜麦

小结

藜麦含有醇溶蛋白,这可能会导致一些人与腹腔疾病的问题。然而,其他的研究表明,这种假谷类食品是安全的,并且对那些患有这种疾病的人有很好的耐受性。

营养丰富,有益健康

除了不含麸质外,藜麦还具有难以置信的营养价值,可能与许多强大的健康益处有关。

首先,它是为数不多的被认为是蛋白质完全来源的植物性食物之一,也就是说它提供了你身体所需的全部八种必需氨基酸

它还富含抗氧化剂,如槲皮素和山奈酚,这些化合物可以帮助防止细胞氧化损伤和预防慢性疾病。

由于其高纤维含量,它也可能有助于促进消化健康,控制血糖水平,支持减肥。

此外,它营养丰富,1杯(185克)的熟藜麦提供了大量的关键维生素和矿物质,如锰、镁和磷。

小结

藜麦富含多种重要的维生素和矿物质,以及蛋白质、纤维和抗氧化剂。

味道美妙,易于烹饪

藜麦有一种甜而坚果的味道,在各种菜肴中都很管用。

它也很容易制备,使之成为其他含麸质谷物的简单替代品。

首先,简单地把两份水或肉汤和一份藜麦放在锅里煮开。减少热量并炖15-20分钟,直到所有液体都被吸收。

藜麦可以与其他食材结合,如肉类或蔬菜来制作无麸质的砂锅菜、面包、沙拉和煎锅。

同时,藜麦粉可以换成普通面粉,用来制作薄煎饼、曲奇饼干、速食面包和布朗尼。

藜麦粥

小结

藜麦很容易制备,可用于多种食谱。更重要的是藜麦面粉是一个伟大的无麸质替代普通面粉。

总结

藜麦是天然的无麸质的,一般对麸质敏感的人耐受性很好。

然而,它可能含有醇溶蛋白-在许多谷类谷物中发现的蛋白质,会给一些患有腹腔疾病的人带来问题。

另外,有些产品可能交叉污染,所以一定要购买认证的无麸质。

如果你患有乳糜泻,最好逐渐增加你对奎奴亚藜的摄入量,看看你是否能忍受它而没有副作用。

对大多数人来说,藜麦是一种营养丰富,美味可口,易于准备的健康饮食添加。

责任编辑:邓老师