此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设备的规范使用、维 修和保养等技能，具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配...

在熟练掌握各项基本技能的基础上，掌握市场流行菜、新派黔、川菜菜肴的制作以及各类流行火锅制作...

传授鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系的制作工艺，学员掌握八大菜系精华的同时开设宫廷菜、官府菜、民族精品菜肴制作工艺等课程，以及各式中西式面点、冷拼、卤水...

传授低挡宴席单设计与制作规范、中档宴席单设计与制作规范、高档干货原料蒸发示范（燕、鲍、翅等高档宴席单设计与制作、主题宴席单设计与制作规范，以及毕业综合技能会考...

为了更好的让毕业学员与企业岗位无缝对接，学校开设模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授基本的后厨操作规范及宴席服务流程等相关技能，让教学跟着市场变化走，帮助学员顺利上岗...

由学校创就业指导中心推荐学员到合作企业顶岗实习，要求合作的企业根据实习生学员的个人特点安排打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位实习，让学员在正式上岗前快速适应后厨工作...