鱼香茄子是川菜中的经典菜肴，是采用鱼香味制作的名菜系列，家常菜中较为普及的美味。与鱼香肉丝等齐名。下面看看同学制作的鱼香茄子。

鱼香茄子

学生：张军

专业：12班

学习时间：6个月

指导老师：黄老师

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了，先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 蒜姜切成细沫葱切花 。

3．茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡较后放入葱花起锅装盘。

鱼香扑鼻的鱼香茄子上桌了！