学生：陈豪
    专业：
炝香鱼的制作方法    主料：草鱼
    辅料：香笋  香芹  干辣椒  葱等
    制作方法：
    1、从草鱼尾部下刀，取净肉并将净肉切成薄片，将辅料香笋、香芹切成小节，将葱切丁；
    2、在鱼片中加入盐、味精、料酒等调味料对鱼片进行码味；
    3、分别对辅料、干辣椒、鱼头鱼尾进行汆水；
    4、将鱼头鱼尾以及辅料摆盘，然后把生鱼片依次摆在辅料上面，铺平后撒上椒蒜米和汆水过后的干辣椒；
    5、将八成热的油淋在辣椒上，使它炝香入味；
    6、锅内再次炽油，炒香小米辣以及干辣椒，然后淋在鱼片上，装饰后即可。
将鱼肉进行改刀处理


净鱼肉片成薄片


辅料改刀


鱼肉码味


辅料汆水


将生鱼片摆盘


撒调味料


淋油


炒小米辣与干海椒


将炒好的小米辣与干海椒淋在鱼肉


炝香鱼