学生：杨佟
    专业：

    金丝绣球制作流程

    金丝绣球这道菜外酥里脆，鲜嫩可口。在借鉴满汉全席中龙凤绣球的做法的同时，还巧用西餐中调味酱的妙处，味道新奇，造型别致。其中的土豆丝对刀功要求颇高，十分讲究。
    主料：肉末  辅料：土豆丝
    调料：蒜末 香辣酱  盐  淀粉  吉士粉  鸡精  味精等

    制作方法：
    1、先向肉中加入盐、鸡精等调味料，汆水上劲。顺着一个方向搅动，在搅动的过程中不断加入水，让水充分倒入肉里面，上劲之后加入淀粉；
    2、将肉泥用手抓挤出圆球形状丸子，待油温烧至四成热的时候下入捏好的丸子；
    3、待丸子炸定型后浮起来，捞出盛盘待用；
    4、在切好的土豆丝上加入淀粉进行搅拌，搅拌好之后加入吉士粉，待油温达到四成热的时候，下入土豆丝，待土豆丝炸至金黄，打捞盛盘待用；
    5、锅中加入少许油，放入蒜末炒香，之后加入香辣酱，倒入鲜汤调汁；
    6、汁儿调好后，把炸好的肉丸倒入锅内，对肉丸进行包裹，然后粘上土豆丝，装饰盛盘即可。  

将肉加入盐、鸡精等调味料


顺着一个方向搅动汆水上劲


待油温烧至四成热的时候下入捏好的丸子


待丸子炸定型后浮起来，捞出盛盘待用


在切好的土豆丝上加入淀粉进行搅拌


待油温达到四成热的时候，下入土豆丝


调汁


把炸好的肉丸倒入锅内，对肉丸进行包裹


粘上土豆丝


金丝绣球