彭军炜27岁成烹饪冠军 2年切两千斤萝卜练刀工
2016-10-21 10:53329
大凡初学厨艺者，往往都不屑于切萝卜等刀工练习，在网上也不时可以看到对切萝卜不满者，殊不知，千里之行，始于足下；滴水可以穿石，集腋方可成裘。学厨者或许应该看看下面这位年轻的厨师是如何练成大师的。
一手拿刻刀一手拿着萝卜，经过大约12分钟的雕琢，一朵栩栩如生的月季花在彭军炜的手上雕琢成型。花瓣有4层、花心3层，花朵层次丰富、花瓣轻薄如纸。
彭军炜告诉记者，这一技艺练习了两年，切了大约两千斤萝卜才得以熟练掌握。
在10月9日结束的2016年“十行状元、百优工匠”竞赛活动中式烹调师总决赛中，彭军炜以其扎实的烹饪理论知识、精湛的烹饪实操技艺、精益求精的工匠精神，战胜了其他70位选手，以总分第一名的成绩夺冠。
彭军炜已经学厨9年了，07年大学起就在武汉商学院学习烹饪，毕业后到省商业技师学院任教，教授湘菜、雕刻、配料工艺学、中医药膳学、营养学等20门课程。
“老师白天要给我们上课，晚上还要准备比赛。”烹饪专业14级11班的晏杰同学介绍，在比赛的这两个月，彭军炜白天要上课，晚上常常在厨房操练到凌晨两三点。
在学校的工作室里，彭军炜向我们现场展示了此次比赛的三道作品《丰收》《湘江一景》及《鸟语花香》。彭军炜说，为了雕刻好一朵花，他练习了不下200小时，手被划破了无数次。
当聊起获得冠军后的生活变化时，彭老师说：“拿这个奖没有什么变化，我还是一个老师，第二天回到这里，还是做我自己的事情。”
烹饪班为数不多的女生提起彭老师时表现出满脸的喜欢，学生梦妮说：“有时候我们在班上（上课）的时候，有哪个同学在做的时候有什么不懂的地方，他就会来一步一步教你做，是个很负责任的老师。”
对于“工匠精神”这四个字，100个人可能会有100种理解。彭军炜认为，工匠精神不仅要技术精湛，从烹饪来讲还要更加从科学理论方面去挖掘、从艺术方面去提升、从文化方面去传承。
工匠不仅要有一双巧手，同时还要对整个行业有探索与创新的精神。
彭军炜说：“我觉得湘菜要有所发展，重要的是对专业人才的培养，要提高厨师的素质。湘菜教育很有前景，学生有文化有职业素养，对整个产业发展有一个推动作用。”
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