“食神”戴龙畅聊厨艺

说起戴龙可能很多人不知道，但是说起周星驰电影《食神》很多人都熟悉。电影中塑造的食神，有三分之一的经历出自于一位香港的厨师，他就是戴龙。日前，戴龙来到惠州为一家餐厅周年庆助力并接受记者专访，畅聊自己的厨艺心得以及人生感悟。

叫周星驰拍厨师题材电影

戴龙 “触电”《食神》要追溯到1994年，当时的戴龙在香港一家餐厅做厨师，周星驰是这家餐厅的常客。“年轻时我穿得帅，笑起来也很好看，可能就这样给周星驰留下了好印象，后来成为朋友，我们两个聊得很好。”

戴龙回忆说，是他主动向周星驰提出拍中国厨师题材的电影，因为当时很多酒店的厨师都是外国人，中国厨师的地位始终和他们不一样。周星驰感觉不错，后来便有了《食神》。

拍完《食神》后戴龙又接拍了几部电影，有很多明星劝戴龙转型做演员，可戴龙觉得太麻烦。“做厨师成就感非常强，那么多名人都吃我做的菜，感觉很了不起，人生较重要的是开心。”

在餐饮界戴龙的名气很大，30多年前就有人建议戴龙自己开店挣钱。他在中国有300多个弟子，很多弟子开店挣了上千万元，可戴龙不为所动。“我喜欢厨房，只想用心把每个菜做好。”

厨师应有厨德多学习

从13岁入行，到23岁做后厨老大，戴龙吃了很多苦，但是他从不怕苦，一路走一路学。从业50多年，戴龙有很多心得体会，他认为美食就应该吃得健康，吃得快乐开心。“我的心态很好，没什么压力，希望美食和人生完美结合。”

戴龙说，食神的“神”不是神仙的“神”，而是精神的“神”。他认为一个厨师首先必须具有厨德，要用心学好多东西，虚心接受前辈的教导，做事要讲良心，争取把每个菜做好。“做厨师每天都要学习，以达到自我增值。”戴龙说，厨师还要练好基本功，只有基本功练好了，才能在需要创新的时候有突破。

作为厨师，戴龙还建议大家要了解当地的饮食文化。“现在很多厨师嘴上说着自己在创新，其实是把传统的菜改良到没有文化了，他们以为加入各种添加剂就算创新，太复杂了，画蛇添足，还对人体有伤害。”戴龙希望厨师们能学习更多知识，如食材的挑选、营养搭配、食物相克等。

“现在很多餐厅开不下去，除了受经济环境影响外，厨师没那么用心也是一个原因。”戴龙说，现在的厨师界不像当年那么单纯，很多好点的厨师转型开店，有点急功近利。“其实做菜很容易，万变不离其宗，但是要做得标准化就不容易了。”

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