山谷厨师秉承黄庭坚饮食哲学

民以食为天，自古以来，中国的饮食文化向来为人称道，历史上，又常以宋朝作为我国饮食发展的分水岭。除了大文学家苏轼亲手创制的“东坡肉”名留千古，《水浒传》中武大郎叫卖的“炊饼”变成了风靡全国的“武大郎烧饼”，大家耳熟能详的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”亦出自南宋吴自牧之笔，甚至连美国人安德森在他的《中国食物》一书中都说：“……中国伟大的烹饪产于宋朝”。

黄庭坚《食时五观》

不得不说，我们当下有很多饮食习惯都源于宋朝。而谈到宋朝的饮食哲学，上面提到的苏东坡自然功不可没，与之亦师亦友，不仅是“苏门四学士”之一，更因书法风格独树一帜而被尊为“宋四家”之一的黄庭坚同样不可不提。黄庭坚曾著有闻名遐迩的《食时五观》一文，其中传达的对食物的珍惜、对劳动者的尊重以及对饮食生活健康，乐天的态度，时至今日，仍令人回味无穷、获益匪浅。

忆古思今，追本溯源！现今的山谷厨师品牌由黄庭坚后代子孙创立，取名来自祖先黄庭坚字号“山谷”，既为缅怀先人，也为传承先人留下的宝贵饮食哲学文化。通过详解黄庭坚《食时五观》中的一字一句，相信也能得知山谷厨师品牌背后的文化积淀和发展理念——

计功多少，量彼来处；在家吃的是父祖积攒的钱财，当官吃的是民脂民膏，食物来之不易。忖己德行，全缺应供；要检讨自己德行的高下，是否对亲人孝顺，对国家忠贞，对自己严格要求，如有欠缺，则应感到羞耻，不能放纵食欲，无休止地追求美味。防心离过，贪等为宗；一个人修身养性，须先防备饮食“三过”，见美食则贪，恶食则嗔，终日食而不知食之所来则痴，此谓之过贪、过嗔和过痴。正事良药，为疗形苦；要懂得五谷五蔬对人体的营养作用，了解饮食养生的道理。身体不好的人，饥渴是主要病症所在，所以要以食当药，做到“举箸常如服药”。为成道业，故受此食；孔子说过：“君子无终食之间违仁”，即任何时候都应有远大抱负，使自己所作的贡献与所得的饮食相称。

显然，黄庭坚的饮食哲学虽历经千年，却句句在理，山谷厨师完美继承这些优良传统的同时，亦讲究与时俱进——用心挑选食材，优质食材需物尽其用，不可轻易浪费；了解养生道理，注重食物营养搭配，健康科学饮食；倡导合理饮食，不以量取胜，注重将每一次美食换代打造为全新的味觉享受健康之旅。

无独有偶，现阶段美国的Valley Chef（中文可译作“山谷厨师”）品牌也希望能进入中国市场，对于这场围绕黄庭坚饮食哲学而展开的中美饮食对话，究竟将碰撞出怎样耀眼的火花，还真是让人十足期待！

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