临清小吃清真扣碗 厨师日做百碗
2018-01-30 10:16250
一份软糯可口的扣碗，加一个馒头，这是临清人钟爱的食物。临清人对这种历史悠久的特色小吃扣碗有一种难以言表的情怀，它既是汤也是菜。在这寒冷的冬天，一碗下肚五脏皆暖。刘师傅是一家清真扣碗店的厨师，今年30岁，已经做了10年的扣碗了，他每天能做上百碗。他说制作扣碗就像照顾孩子，要仔细认真有耐性，看着食客们满足的样子，他觉得有一种自己的孩子有出息了的感觉。
不怕碗烫，刘师傅小心翼翼的拿出了刚蒸好的扣碗，他说自己已经习惯了，这点温度不算什么。先炸再蒸，制作一份扣碗要三个小时，刘师傅说扣碗厨师一定要脾气好，有耐心。
蒸好的扣碗浇上汤才算完成，这汤也是用牛骨花了好几个小时才能炖好的。
刘师傅一直在这家店当厨师，最近才到了这家店在汽车站附近新开的分店。新店购买了全新的设备，刘师傅说比起原来的老工艺，先进的厨房设备让制作蒸碗轻松了不少。
一碗杂拌能吃到几乎所有的东西，牛羊里脊，丸子松花。
诚信二字挂在店里最显眼的位置，刘师傅说店里的扣碗材料都是货真价实，这两个字也是向顾客们许下的承诺。
附注：
清真扣碗，又称“经堂菜”，是伊斯兰传统美食。选用农家散养山羊，肉味鲜美、做工考究、口感清鲜嫩脆、酥香味浓，是比较有代表性的民族风味美食。“一佰碗”烩面精选羊棒子骨熬汤，配以鲜羊肉、鹌鹑蛋、枸杞、木耳，加以二十多种调料精心烩制而成。
临清清真八大碗、九大碗历史悠久。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜，有红、白过事之分，一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中，特别是穆斯林生活习俗中都是独树一帜的，别有风味。
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