餐厅如何获得米其林星级：米其林评级指南

你有没有想过餐厅是如何获得米其林之星的？或者米其林星级体系是如何形成的？

在烹饪学校，我们认为你应该了解整个故事。毕竟，我们正在培训的一些厨师可能有一天会渴望加入标志性米其林指南推荐的西餐厅行列。

《米其林指南》的起源可以追溯到20世纪之交，灵感来源于一系列与美食几乎无关的事件。

米其林指南的意外起源

有趣的是，米其林星级的发明与汽车的发明不谋而合。第一本米其林指南于1900年由米其林轮胎创始人和法国实业家兄弟安德烈和爱德华·米其林编撰。该指南的目的是创造对汽车的需求，从而创造对米其林轮胎的需求。

第一份米其林指南印刷了35000份，包括地图，以及如何修理和更换轮胎的说明。它还列出了法国热门路线沿线的餐馆、酒店、机械师和加油站。

由于全法国只有几百辆汽车，为了创造对汽车的需求，这份指南被免费赠送。在米其林指南问世的第一个十年内，该指南迅速扩展，并在整个欧洲以及北非地区都能使用。尽管指南中包含了关于餐厅的宝贵信息，但米其林兄弟的最终目标是为轮胎业务创造销售额和利润。

米其林星级体系的演变

♦指南适应两次世界大战

1914年第一次世界大战的爆发暂时停止了该指南的制作，但到1920年，它又回到了正轨。此时，米其林兄弟决定提高指南的质量，取消广告，并开始收费。

第一次米其林星级评定是在1926年。所有餐厅都在法国，如果它们被认为是“优质餐饮机构”，则被授予一颗星。1931年，该评定体系扩展为米其林三星级，并沿用至今。

与大多数星级评定系统不同，一颗星并不是坏事。任何数量的米其林之星授予一家餐厅都意味着巨大的荣誉和罕见的成就。

米其林指南星级描述：

♦一星级：同类中非常好的餐厅。

♦二星级：烹饪很棒，值得绕道。

♦三星：非凡的美食，值得一次特别的旅程。

该指南在第二次世界大战期间中断，直到1939年底才恢复，因为其中包含对盟军有用的地图。然而，由于食物短缺，米其林星级在此期间被降为二星级。可以理解的是，整个欧洲的餐厅质量都受到了影响，因此相应地调整了标准。

1955年，米其林提出了一个评级系统，称为Bib Gourmand，该系统承认餐厅以适中的价格提供优质美食。这一制度强调了更能反映经济标准的用餐机会。由于评分是根据生活成本按地区和国家定制的，所以Bib Gourmand为食客提供了一个在不破坏银行的情况下好好吃饭的机会。

♦21世纪的米其林指南

米其林星级直到2005年才在美国确立，它最初只专注于纽约市的美食。今天，《米其林指南》（Michelin Guide）回顾了美国部分城市的餐厅，包括芝加哥、纽约、洛杉矶、拉斯维加斯和旧金山。如果作为一名有抱负的厨师，你的目标之一是在米其林星级餐厅工作，那么毕业后你可能想专注于这些城市。

该指南目前涵盖了欧洲、亚洲、北美和南美的37个国家。

米其林星级餐厅最多的五个国家（2022年）

法国：758

日本：554

意大利：432

德国：384

美国：276

餐厅如何获得米其林星级？

首先，米其林指南团队将在特定地点选择一些餐厅，由匿名评审员进行检查。检查员访问选定的餐厅后，他们会撰写一份全面的报告，介绍总体烹饪体验，包括菜肴的质量和呈现，以及以下列出的其他评分标准。米其林检查员小组随后将开会分析报告，并深入讨论哪些餐厅值得获得米其林之星（或两三个）。

报告中没有考虑餐厅的环境、装饰和服务质量等因素，但许多人认为，总体体验可能会潜意识地吸引评论者。

米其林检查员的5个餐厅评级标准

（1）产品质量

（2）精通风味和烹饪技巧

（3）用餐体验中厨师的个性

（4）物有所值

（5）检查员访问的一致性

米其林之星有多重要？

毫无疑问，获得米其林星级评定的餐厅充满自豪感，赢得声誉，通常会增加曝光率和生意。然而，由于对评级系统的期望极高，世界各地拒绝米其林星级评级的趋势越来越大——一些餐馆老板甚至要求取消其星级评级。他们觉得明星制的期望是不合理的，限制了厨师在厨房的创造力。

尽管如此，在当今的烹饪行业中，人们仍然对标志性的米其林星级评级系统表示尊敬。一些餐馆老板甚至表示，这是唯一重要的评级，因为它是真实的，因为米其林检查员是少数在审查餐馆时完全匿名的人之一。

尽管一些餐馆声称已经学会了如何辨别检查员，但理论上，休闲就餐者将拥有与检查员完全相同的经验。如果一家餐厅足够用心，能够找出米其林星级餐厅检查员发出的信号，那么这家餐厅就非常注重其工艺，可能值得一去！

迈向卓越的第一步

尽管厨师没有获得米其林星级，但餐厅的主厨通常会因餐厅的成功而获得赞誉。因此，许多年轻厨师梦想有一天能带领一家餐厅获得米其林星级。

开始这段旅程的一种方式是参加烹饪学校。贵阳新东方的烹饪课程向学生介绍了广泛的主题，包括食品安全、世界美食、风味开发和创业。但学生们不仅仅是在课堂上学习这些话题，而是在厨房里练习，最后在烹饪实习中进行测试。

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责任编辑：邓老师