布蕾和布丁的区别，布蕾和布丁的有什么不同之处？

布蕾和布丁的主要区别在于基础配方、口感和制作方法。

布丁的口感更有弹性，味道比较淡；而布蕾口感更软、更加滑嫩，奶味比较香浓。很多人都分不清布丁和布蕾，其实它们虽然长得很像，但是制作材料有一些差别，这也导致了口感上的差别。

布丁中含有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬，而布蕾中没有那么多蛋白质，加上布蕾使用的材料是蛋黄，蛋黄中存在卵磷脂，所以口感上会滑嫩很多，布蕾中使用了很多蛋黄和鲜奶油，油脂比较多，因此口感比较软。

在基础配方上，布蕾的主要成分是蛋黄、砂糖、牛奶和淡奶油，而布丁则采用全蛋、砂糖、牛奶和淡奶油作为原料。此外，据说布蕾和布丁在选择牛奶方面也存在差异。

两者的口感也有显著的不同。由于布丁中含有更多的蛋清，其蛋白质含量比布蕾要多，因此口感会偏硬。相反，布蕾中的蛋白质较少，加上蛋黄中的卵磷脂，使得其口感更加滑嫩。

最后，它们的制作方法也各有特点。在制作布蕾时，首先将鸡蛋打散并搅拌均匀，然后将牛奶、淡奶油、香草精和细砂糖倒入锅中小火加热并搅拌，直至砂糖完全融化。接着将冷却后的奶浆倒入蛋液中搅拌均匀，过滤后倒入模具，烤盘中倒入水至模具高度的二分之一，预热烤箱后进行烘烤。相较之下，布丁的制作过程与布蕾相似，但最后并不需要撒上细砂糖用喷火枪将其烤焦形成焦糖壳。

责任编辑：田老师