调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味 (鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味) ...

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜， 调味讲求咸鲜纯正，突出本味,中正大气、平和养生 (咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味 注重礼仪) ...

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。 擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。 还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 (由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳) ...

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 （烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。) ...

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。 运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。 ...

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。 运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。 ...

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

尤以"香"、"味"见长，其清鲜、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。 ...

从原料到核心配方，每步都是精心教授