实操学习，掌握烹饪原料初加工、刀工、火候、调味、上浆、挂糊、勾芡等烹调方法。了解经典家常菜、地方风味菜组成，掌握传统菜品的制作工艺；学习并掌握经典家常菜、地方风味菜、各类火锅等，学习菜肴100多道。

系统学习各类菜肴，同时学习冷菜、卤水制作。重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻（如月季花、寿带鸟）、拼盘技巧（如蝶恋花、海南风光、什锦拼盘）等制作技术。

强化学习训练，各式煲仔以及创新菜肴设计与制作，巩固各项技能，学员实践，针对不足之处再次教学，掌握不同烹饪技法。