姓名：王平
    年龄：18
    班级：两年九班

炝香鱼制作过程 


炝香鱼

    主辅料：鲫鱼  芽菜  葱姜蒜  豆瓣 干海椒  干花椒

主辅料 

    制作过程：
    1、原料初加工，鲫鱼改刀码味，芽菜炒香备用，调料切节备用；
    2、锅内倒入食用油，待油温达到六至七成热，下入码味好的鲫鱼，炸至金黄捞出备用；
    3、锅内放入少量油，下豆瓣、葱姜蒜炒香，下入泡好的干海椒、干花椒炒出色后加水并调味；
    4、把炸好的鱼下入锅中，待鱼煮至入味后捞出摆盘，
    5、将芽菜炒香倒在鱼身上，锅入油把干海椒、干花椒炒出色林在鱼身上，再撒上大葱、蒜粒后淋油即可。

主辅料初加工


将主料鲫鱼炸至金黄


将炸好的鱼煮入味


调味装盘即可

    炝锅鱼的特点是特点：色泽红润，鱼肉鲜香，炝香味浓，老少皆宜。美味提示，在改刀时，不要太深，以保持定型。炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。