广式蛋黄月饼怎么做？广式蛋黄月饼源于广东一带口味，因为其蛋味浓郁香醇，现在全国各地都颇受欢迎。下面介绍一下广式蛋黄月饼的做法：

原料准备

主料：面粉500克

配料：糖浆350克、花生油125克、枧水、莲茸、咸鸭蛋黄各适量

工艺流程：和面一饧面一撵差一下剂一包馅一成型一烤制一出品

具体工艺：咸蛋黄烤熟、冷却，将莲茸分成小剂，分别包上咸鸭蛋黄，即成莲茸蛋黄馅。糖浆、枧水、花生油充分乳化均匀，加面粉揉成团，饧半小时，拼条，下剂，捏皮，包馅，压入模具成型，将生坯摆在烤盘中，用上火180度，下火145度的烤温至浅黄色，略冷却一下刷蛋液2一3次，再烤上色即可。

特点：色泽清爽，光亮，皮酥松、馅香糯。

制作关键：

1）原料比例要协调；、

2）面团不能和上劲，只要和匀即可；

3）面团饧一下再做，易成型，不走形；

4）冷却一下刷蛋液，再烤，效果较好。

品种变化：类似可做不同馅心的广式月饼。