蛋黄甘露酥怎么做？蛋黄甘露酥是中餐中常见的传统小吃点心，深受人们喜爱。属于油酥面团制品，下面是蛋黄甘露酥的经典做法：

原料准备

主料：面粉350克

配料：黄油、鸡蛋或蛋黄，绵白糖，色拉油，白莲蓉，泡打粉

工艺流程：和面一揉面一搓条一切剂一捏皮一包馅一烤制一出品

具体制作：绵白糖、面粉与泡打粉混匀，水、鸡蛋、黄油、色拉油调匀，将两组原料拌匀，略揉一下，搓条，切成小挤，捏成皮，包上白莲蓉熟蛋黄馅，做成橄榄型，用竹签在其表面均匀戳上几排小排气孔，刷上蛋液，放入烤盘，用上火180度，下火165度的烤温烤熟。

特点：色泽金黄，皮酥松，馅香松糯

制作关键：

1）面团只要揉匀即可，不可多揉，否则上劲成品易开裂；

2）蛋黄要烤熟后再包，否则蛋黄不易成·

3）生坯要戳止小孔，否则成品易走形。

品种变化：蛋黄甘露酥的类似方法可以用做百果甘露酥，叉烧甘露酥等