学生：王若兰

学习时间：6个月

专业：14班

指导老师：宋老师

1、蛋黄和蛋清分开，放一边备用，蛋清的盆要确保干净，无油无水。　　

2、牛奶与葵花籽油搅拌充分，变成稀米汤的样子，大约1至2分钟。　　

3、筛入低粉略微搅拌，到看不见干粉就可以。（无需搅拌的太多，不然低粉会出筋。）　　

4、加入柠檬皮屑和蛋黄，充分拌匀直至面糊光滑，然后加入过筛的可可粉，拌匀。（可可粉可以跟低筋面粉一起过筛加入，昨天犯糊涂了忘记自己要做的是可可戚风，等想起来已经晚了，所以后放了。）　　

5、蛋清加几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，一次性加入白砂糖、盐和玉米淀粉，再换成高速打至硬性发泡，蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来即可，打到较后时可再换成低速，这样可以把高速产生的大泡泡给消掉。整个过程持续8分钟左右。　　

6、取1/3的蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刀切拌均匀，不要画圈，要像炒菜那样的切拌，将面糊从底部捞起。　　

7、拌好的面糊再倒入那剩下的2/3蛋白糊中，切拌均匀，为了防止消泡，动作要尽量快。　　

8、将拌好的面糊倒入模具中，表面刮平，模具的烟囱上也粘上一些面糊，有利于戚风蛋糕的爬升。　　

9、烤箱提前预热10分钟，中下层，150度烤70分钟，各人的烤箱情况不一样，所以要自己尝试，一定要彻底熟透。这也是戚风蛋糕的一个难点，我一般烤到蛋糕长高了然后再回落，就差不多了，中空模相对于圆模来说还是比较容易熟的。　　

10、出炉后，摔两下，然后倒扣彻底放凉再脱模。　　

11、切掉不平整的表面，装盒即可。