52个香港娃爱上这道陕菜

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大家知道陕西有菜吗？上个周末，在陕师大的一间教室里，来自香港的大学生们一脸茫然。只有肉夹馍、羊肉泡馍等几个小吃的名字被说了出来。对这个结果，记者一点也不感到意外。很多陕西人和西安人都不知道陕西有品种繁多的菜肴，更何况来自千里之外的香港“90后”大学生。

　　这是一堂名为“陕菜的前世今生”交流课，陕西师范大学文学院的朱立挺老师与来自香港浸会大学的52名师生共同走进陕菜的世界。

　　“只要说起陕菜，就不能不想到历史悠久、博大精深这两个词。没办法，因为陕菜的历史的确很长。在陕菜庞杂的世界里，宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间小吃等各逞风流，异彩纷呈，展现出陕菜深厚的文化底蕴。”朱立挺老师在两节课的时间里，用生动的语言、详细的资料以及西安大唐博相府提供的200多张精致菜肴来展示陕菜，意图在较短的时间让学生了解陕菜、喜欢陕菜。

　　很显然，“这道陕菜”让香港学生们很震惊，原来长安不仅是中华文明的发源地，也是中华美食的源头。交流中，学生们知道了什么是“周八珍”，什么是“陕西官府菜”，为什么“八大菜系是以讹传讹”，为什么凉皮如此受人欢迎。

　　当学生们知道陕西的面食可做出上千个品种的时候，纷纷要求朱老师说的再详细些。因为时间有限，朱老师单以面条举例说明：油泼面、炸酱面、烩面、炒面、卤面、粘面、漓水面、棋花面、米儿面、糁子面、菠菜面、养花面、麻什面、清汤面、糊汤面、浆水面、蒜蘸面、凉拌面等多种。一般来说，妇女和老人喜欢吃细面，中青年男子则喜欢吃宽面，宽面硬实，有嚼头，有的面宽约寸许，所谓“面条像裤带”即指此。

　　“虽然时间的推移让很多传统的东西遗失了，但在西安，这座千年帝都里，文化是无处不在的，饮食文化较能体现出这种传统。”在讲课结束的时候，朱老师感叹许多陕菜由于缺乏传承已经湮灭了，但幸运的是一些有志于陕菜复兴的人们正在为此努力奋斗着。他建议学生们如果有时间多去西安饭庄、去大唐博相府等代表性的陕菜馆去体验。学生们纷纷表示，他们要开展一个比赛，看谁在较短的时间里品尝到的陕西美食较多。

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