学生：蒋朋飞

鸡有各种做法，其中干炒十分受欢迎，尤其用仔鸡来制作，配以香辣料，既可口又下饭。今天贵阳新东方烹饪学校学生蒋朋飞将为大家带来香辣仔鸡的做法。在制作的过程中，要选用整鸡取肉来炒才香，整鸡要选用笋鸡或仔鸡，一来易熟，二来味道好。

主辅料：仔鸡、青红椒、干辣椒、泡椒、姜蒜

1、对主料仔鸡进行改刀处理，把仔鸡切成小块并对其码味；

2、在锅内倒入油，待油温达到八成热时，将主料倒入炸至微黄，再将辅料青红美人椒倒入锅中，微炸后与主料一起捞出待用；

3、锅底放入少量底油，倒入泡椒末、姜蒜米、香辣酱、干花椒、干辣椒等炒香，然后下入主辅料进行翻炒，调味后出锅装饰即可。

香辣仔鸡