虾饺怎么做？虾饺是广东著名传统小吃，始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。虾饺外形晶莹剔透，虾馅鲜嫩爽口，令人回味。属于澄粉面团制品。下面看看虾饺的经典做法。

原料准备

主料：澄粉300克

配料：鲜虾、生、猪油

调料：姜米、白酱油、糖、胡椒粉、鸡精、大油、清汤、鱼籽酱

工艺流程

烫面一揉面一饧面一搓条一下剂一擀皮、调虾馅一成型一蒸熟

具体制作：取虾仁加工成茸，加少许盐打起胶，加少许猪油、拌匀，打入适量的水，加各种调料，确定口味即成虾饺馅；

澄粉加生粉少许拌匀，加开水烫透，分2一3次加入猪油，饧20分钟，搓条，揪剂，擀成圆皮，包入虾饺馅做成生坯，蒸熟。

特点：晶莹剔透，虾馅鲜嫩爽口。

制作关键

1）馅心较好不要放料酒；

2）虾馅加盐拌匀后再加水：

3）蒸时要开水上笼，短时间小火蒸制。

品种变化：虾饺的做法类似可以做各种水晶饺等。