羊肉串的烧烤方法及配方

羊肉鲜嫩，营养价值高，具有补肾壮阳、补虚温中等作用。是餐桌上美食，也是烧烤常用原料。烤羊肉串的方法很多，各地口味有些差别，可以参考当地口味选择适量的烧烤配料。但一般来说，烤羊肉串的过程基本是相似的。

烤制羊肉串方法一：（烤箱烧烤）

羊腿肉 300克，鸡翅中6-8个，馒头1个，白糖3克，盐适量，料酒30克，孜然30克，辣椒粉适量，芝麻粒10克。      

烤制过程：         

1．羊腿肉买来用水清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。用刀切成2厘米长和宽、半厘米厚的肉块。         

2．将羊肉块放到一个大的容器里，加入白糖，继续加入食盐，量比平时炒菜用盐的量稍微少一些。         

3．再倒入料酒，搅拌均匀。在容器上盖好保鲜膜，放在冰箱里保鲜，腌制2个小时。         

4．羊肉腌好以后，开始穿羊肉串。从肥肉的底部开始向瘦肉的部分穿过去，这样烤好后发焦的油脂部分才不容易从竹签子上脱落。         

5．每串竹签子上大概穿4-5块羊肉，不要穿得太紧实，否则紧的地方不容易烤熟。         

6．放入烤箱，250度下烤10分钟。         

7．取出烤盘，撒上孜然和辣椒粉，再烤5分钟即可。如果喜欢吃馒头片，也可以再加入成片的馒头串，一起烤，也是烤5分钟就可以了。

烤羊肉串方法二（炭火烧烤）

羊肉：精选羔羊肉

烤制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：炭火旺火

烤制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀，洒上盐，继续烧1分钟，洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。较后烧制成功。

装盘：盘底可垫上生菜一片，羊肉串上加洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)

烧烤料配置秘方：

烧烤秘方（1）

黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可。

上述烧烤配方可以用于羊肉串，鸡肉等等肉食烤制。

责任编辑：邓老师