辫子面包的做法和编法

辫子面包怎么做？辫子面包的得名源于其外形，如同一根大姑娘辫子。 辫子面包历史悠久，据说 早在古希腊，罗马就开始制作这种面包。辫子面包在瑞士、德国、奥地利、北欧及俄罗斯等国广为流传。编法确实像编制辫子。下面看看辫子面包的做法：

配方：

高筋粉80％，低筋粉20％，糖15％，奶油6％，盐1％，鲜酵母3％，改良剂0.5％，蛋10％，水50％。

工艺流程：

搅拌一发酵一分割一整形一烘烤一冷却。

制法：

（1)面团调制：温度26℃，面筋充分扩展。

（2）分割、搓圆：大小根据要做的产品来定，一般可分为20克一只，搓圆后静置一下。

（3）整形：每块面团搓成长条形，根据要做的面包的辫子数量将几条面条拼合来整形。

（4）饧发：35℃，湿度85％。

（5）烘烤：待面团发到2一3倍量时，用面火200℃、底火180℃烘烤，冷却后即成。

到此辫子面包出炉，香味扑鼻。

责任编辑：邓老师