无麸质面包是什么意思？它是如何制作的？

如果你快速浏览当地杂货店的面包区，它可能会撒上各种无麸质的选择。为什么？嗯，需求持续上升。据《数字杂志》报道，到2027年，无麸质面包市场的收入预计将达到102.4万美元，年复合增长率为9.44%。

那么，什么是无麸质面包？为什么它如此受欢迎？此外，如果没有这种使面包具有饱腹感和海绵状质地的必需蛋白质，你该如何制作面包？如果你想深入了解这些细节，请继续阅读！

什么是无麸质面包？

让我们先来看看传统的面包原料，它们通常由面粉、水、盐和酵母组成。在面包烘焙的揉捏过程中，面筋蛋白通常被激活，这可以保持面包的完整性，因为它是一种大的蛋白质分子。你几乎可以把面筋想象成黑麦、大麦和小麦中的“纹理烘焙胶”。那么，如果你忽略了这个关键的结合成分，那么无麸质面包是如何存在的呢？

据报道，90年代早期的无麸质面包主要依靠大米、玉米、土豆淀粉和黄原胶来改善质地和弹性。当谈到无麸质烘焙时，淀粉可以模仿麸质的结构骨架，而树胶可以支持粘度。过了不久，更多的面包师开始尝试用玉米、大米和木薯淀粉替代。

然后，随着无麸质概念在21世纪初开始获得更多的动力，面包师变得更加创新，在厨房里使用富含纤维的糙米粉、苋、小米和聚四氟乙烯，这些都被称为营养更丰富的配料，以及更精制的糖。所有这些配方的改变也延长了面包的保质期。

快进到今天。面包师现在可以获得大量无麸质成分，这些成分可以作为特殊的结合剂，如鹰嘴豆、杏仁、大米、荞麦和藜麦，它们通常不会影响风味、质地或保质期。此外，今天的许多选择包括无麸质全谷物，它可以让你健康地增加纤维、维生素和蛋白质。

那么，为什么无麸质面包首先存在呢？

正如我们所提到的，面筋本质上很有弹性，并形成粘性蛋白质团。对一些人来说，面筋中的蛋白质很难消化，而对于患有腹腔疾病的人来说，自身免疫反应可能会导致健康问题，包括肠道损伤。

其他人可能有麸质不耐受，这可能会引发偏头痛、严重疲劳或其他疾病。由于这些类型的健康状况，包装消费品公司和面包师都在继续改进和营销他们的无麸质面包选择。

无麸质面包将继续存在

无麸质面包市场大幅飙升，尤其是在新冠肺炎大流行期间，市场出现了对“更健康”食品选择的需求，希望保持强大的免疫系统。

以超过9%的增长率，世界各地的许多面包店继续提供优质无麸质面包，为注重健康的顾客提供服务。但众所周知，不断制定这些无麸质产品可能比烘焙传统面包更复杂，这就是为什么面包烘焙课程会有所帮助！

参加贵阳新东方烹饪学校的烘焙和糕点项目的学生可以从开始到结束更深入地了解整个面包烘焙过程！这包括在不同温度下烘焙以正确处理和塑造面团的科学。

除此之外，有抱负的面包师或企业主如果梦想扩大自己的经营规模，可以探索如何在商业规模上生产面包。

无麸质面包的典型制作方法

互联网上流传着大量的无麸质面包食谱，配料表略有不同。然而，如果你是一个初级的无麸质面包面包师，最好尝试一种“无需大惊小怪”的、久经考验的真正无麸质的面包配方，它味道很好，可以用于一周中的各种膳食，比如黄油PB&J或松脆的BLT午餐。

一般来说，这是制作简单无麸质面包的五个步骤。

1.验证你的酵母

为了开始无麸质面包的烘焙过程，你通常会验证你的酵母，并按照包装上的说明进行操作。我们通常建议使用无麸质干活性酵母或速溶酵母，以获得最有效的效果。然而，应该避免使用自溶酵母提取物，因为它不是无麸质的，因为它是从大麦中提取的。

2.将面粉和干配料混合

一般来说，你会想选择一种含有高蛋白面粉的食谱，比如小米，它可以支持无麸质面包的实际结构，提供额外的体积。由于你想在混合阶段保持蛋白质的完整性，请确保将所有干成分轻轻混合。

另一个快速提示是，确保所有原料都处于室温下。冷藏的原料可能会与酵母相互作用，并在以后中断面包的发酵。

3.添加经验证的酵母和湿配料

大多数无麸质食谱都要求添加鸡蛋和油来增加水分。鸡蛋也是支持无麸质面包的体积、质地、颜色和保质期的天然发酵剂。包括油也可以制作出更丰富、更美味的面包，并提供更多的水分。

4.让它发酵上升

一旦所有原料都正确混合，就把面团运到面包锅里，让它发酵一个小时（取决于食谱）。在这个阶段，关键是不要把面团放满你的锅，因为面团在烘焙过程中可能会塌陷。

5.烘烤

根据食谱说明，一定要把你的无麸质面包完全烤好。最好使用数字温度计，这样你就可以很容易地监测面包的内部温度，温度应该在206°F左右。

开始制作美味无麸质面包

烘焙无麸质面包一部分是科学，一部分是创造力。如果你了解市场上不同类型的无麸质面粉、淀粉和树胶，并掌握面包烘焙过程的各个步骤，那么可能性实际上是无穷的。

如果你想知道如何提高你的面包烘焙技能，可以考虑贵阳新东方烹饪学校的烘焙和糕点项目，在那里你可以探索面包烘焙的基础和基本知识。

责任编辑：邓老师