新东方老师教你做盐葱牛肉，做法简单，葱香肉嫩！

今天新东方大厨手把手教您做一道超实在的盐葱牛肉！做法简单到没难度，味道香得能馋哭邻居，不用烤箱不用复杂厨具，一口平底锅就能搞定。哪怕是厨房新手也能轻松驾驭，跟着步骤走，保准端出一盘鲜嫩多汁、葱香四溢的牛肉！话不多说，赶紧备好食材，咱们这就开整！

食材准备（2-3人份）

牛肉：推荐选择牛里脊或眼肉部位，这两个部位肉质细嫩、脂肪分布均匀，煎制后口感不柴。去菜市场直接跟老板说"要打边炉用的嫩肉片"，保证给你切得妥妥的。

配料：小葱建议准备半斤以上（约250克），葱香更浓郁；蒜末2勺、熟芝麻1勺、盐半勺、现磨黑胡椒碎半勺、芝麻油1勺（都是家里常备的调料）。

关键步骤详解

牛肉处理：嫩而不柴的秘诀

牛肉别泡水洗！简单用流水冲一下表面即可，长时间浸泡会让肉质流失鲜味。切牛肉时务必逆着纹理下刀（刀与肉纹呈90度垂直），这样能切断肉纤维，煎制后口感更嫩。切成约0.3厘米厚的片——太薄一煎就碎，太厚不易入味还难熟。

切好的牛肉片直接平铺在冷平底锅里（肉片间留点空隙，别堆叠），没有喷油瓶的话，用刷子在肉片上薄薄刷一层玉米油或花生油（防粘关键）。这时候先别开火，咱们先调个灵魂酱汁！

盐葱酱：香到上头的秘诀

小葱洗净后充分沥干水分，切成细碎的葱花（建议保留葱白至葱绿的中段部分，口感更鲜嫩）。把葱花放入大碗，加2勺蒜末、1勺熟芝麻、半勺盐、半勺现磨黑胡椒碎，最后淋上一勺烧至冒烟的热芝麻油，快速搅拌均匀——"滋啦"一声，葱蒜的香气瞬间被激发，这味道光闻着就流口水！

把调好的盐葱酱均匀铺在牛肉片上，用筷子轻轻拨动肉片，让每片都裹满酱汁，然后静置腌制10分钟（这一步别偷懒，入味的关键！）。

煎制：外焦里嫩的火候掌控

腌制时间一到，开大火加热（无需额外加油，肉片已刷过薄油防粘），待锅底开始渗出肉汁时，先不要急着翻面。煎约1分钟至肉片边缘微微卷起、颜色变深，再快速翻面煎40秒（喜欢焦香感的可多煎半分钟，但千万别超过，牛肉一变硬就老了）。全程大火煎制，能快速锁住肉汁，保证嫩到爆汁！

出锅前可将锅中的肉汁稍微收浓，留少许汤汁拌饭更香。刚出锅的盐葱牛肉，葱香与肉香交织，牛肉鲜嫩多汁，带着黑胡椒的微辛，每一口都越嚼越香。

最后唠叨两句

这道盐葱牛肉从准备到上桌不到20分钟，做法零难度，味道却能媲美餐厅。不管是自己当晚餐，还是招待朋友，都超有面子！喜欢的话，现在就冲进厨房试试，保准您做完一次还想做第二次！

责任编辑：田老师