红烧排骨-家常至味，软烂脱骨的零失败做法！

红烧排骨是许多人心中的“硬菜代表”，看似复杂，实则摸准关键步骤就能轻松复刻——从选材到炒糖色，从火候控制到调味时机，每一步都有小窍门。按这个方法做，排骨红亮油润，肉质软烂到“一嗦脱骨”，酱香浓郁带回甜，汤汁拌饭能连吃三碗！周末给家人露一手，保准被夸“厨艺赛饭店”。喜欢红烧味的朋友，别错过这道零翻车的家常美味！

食材清单

主料：猪肋排 2斤（推荐带脆骨的猪小排，啃着更香）

香料：冰糖15-20颗（约30g）、生姜 5片（切厚片）、八角 2个、桂皮 1小段（约3cm）

调味：生抽 1勺（15ml）、盐 适量（约5g）、葱花 1把（装饰用）

详细步骤

处理排骨：去腥是关键，新鲜冷冻有区别

让肉贩把排骨剁成5cm左右的小块（带脆骨的更佳，啃起来有嚼头）。回家后用大盆装排骨，撒1小勺盐（约3g）、丢5片姜，滴3-4滴白醋（白醋能软化肉质，加速血水渗出），加凉水没过排骨，用手搓洗1分钟（重点搓排骨缝隙，把血污搓出来）。搓完泡15分钟，中途换2次水，直到水变清（血水去净，腥味减大半）。

重点： 新鲜排骨泡完可直接用；冷冻排骨需额外焯水——冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（别用冷水，肉质遇冷收缩影响软烂）。

炒糖色：小火慢熬，颜色是关键

锅烧热倒2勺食用油（约30ml），转最小火，下冰糖。用铲子不停搅拌，让冰糖均匀受热——从白色透明逐渐变为浅黄色，继续熬至冒密集小泡，颜色呈深琥珀色（类似可乐色），此时迅速下排骨（动作要快，糖色炒过会发苦）。

新手怕炒糊可全程小火，颜色浅点没关系（后期生抽能补色），但千万别等糖色发黑再下排骨，否则会有焦苦味。

炒香料：激发香味，生抽别多放

排骨裹匀糖色后，下姜片、八角、桂皮，转中火翻炒（火太大香料易糊）。炒到能闻到八角的甜香、桂皮的辛香时，加1勺生抽（生抽主要提鲜，颜色靠糖色，别放多）。如果锅太干，加2勺热水润润（别加冷水，避免肉质收缩）。

加水炖：热水是软烂的关键，火候要稳

这一步是排骨软烂的核心！必须加刚烧开的热水（冷水会让肉质遇冷收缩，久炖不烂），水量要一次加够（没过排骨再高2指节，约500ml）。大火烧开后转最小火（保持微沸状态），盖盖子焖50分钟。

注意： 炖的时候别频繁开盖（热气散了影响温度），如果火太猛，可在锅底垫个导热板（或铁片），防止底部糊锅。

调味收汁：盐要最后放，汤汁挂肉才香

50分钟后，用筷子戳排骨，能轻松扎透说明炖好了。把葱段、姜片、八角、桂皮挑出来（煮久了会发苦）。此时加盐调味（盐放早了肉会变硬，这是很多人炖肉发柴的原因），转大火收汁。

收汁时用铲子不停翻动排骨，让汤汁均匀裹在肉上，直到汤汁浓稠如糖浆（能拉丝的状态），关火。最后撒把葱花增香，出锅！

做好的红烧排骨，色泽红亮油润，像裹了一层透亮的“琥珀糖衣”。咬一口，肉质软烂到“一嗦脱骨”，脆骨部分软中带点嚼劲，酱香浓郁中带回甜，完全不腻口。汤汁更是精华，浓稠的酱汁裹着排骨，拌米饭能连吃三大碗！无论是家庭聚餐还是日常加菜，这道红烧排骨都能让你收获满满称赞，零失败又体面，赶紧试试吧～

责任编辑：田老师