烹饪北美野牛肉的4个技巧

在肉类方面，很少有其他国家在生产和加工方面超过美国。根据美国肉类研究所的数据，2017年是全国消费的丰收年。各肉类公司生产了3220万头牛和小牛、90亿只鸡和1.21亿头猪。

尽管野牛（美洲野牛属）远不如其他选择那么受欢迎，但它已经成为许多美国人的最爱。没错，这是一种独特的肉类，为烹饪专业毕业生提供了一种不同的烹饪和服务方式。

如果你想深入研究野牛烹饪，可以考虑以下四个方便的技巧：

1.慢慢来

正如野牛协会指出的那样，许多第一次做厨师的人把野牛和传统牛肉混为一谈。然而，两者的区别再大不过了，处理野牛有自己的一套规则。其中最主要的是“慢慢”烹饪的重要性。例如，对于熟透的野牛，你必须在180至200华氏度的温度下烹饪至少10个小时。

这是因为野牛肉的成分与标准牛肉不同，如果你不小心，很容易煮过头。这种缓慢而稳定的步伐可以确保你相应地监控野牛。

2.注意野牛的颜色

许多第一次当厨师的人所经历的困惑部分与野牛和牛肉在未煮熟时几乎相同有关。然而，NBA解释说，厨师需要更多地注意野牛的颜色，因为野牛通常比牛肉块的红色深得多。这种颜色是由于没有大理石花纹，这意味着在烹饪时没有一层脂肪来保护肉。同时，更少的脂肪意味着更瘦的肉。这也是为什么对野牛采用“低而慢”的方法可以确保适当的烹饪质量的另一个原因。

3.考虑许多削减

根据加拿大Northfork农场的说法，与任何一块肉一样，野牛的嫩度取决于几个不同的因素：具体来说，野牛的年龄——越老的肉意味着越多的结缔组织——以及肌肉的位置（肌肉含有结缔组织）。对于像上等肋骨和条状里脊肉这样的嫩切，你需要用干热来确保嫩度。对于不那么嫩的肉——排骨和胸脯肉——你需要一点水分。最后，那些中等嫩的切口，如胸针或奖章，需要在干热和湿热之间保持平衡。

4.充分放置

正如国家野牛协会指出的那样，如果你想确保野牛尽可能美味，除了烹饪时间和温度之外，你还必须考虑其他因素。首先，你可能想在肉解冻几天时用真空密封，因为这有助于保持质量。千万不要用水把肉解冻；这通常会破坏它的质地和味道。最后，一定要让野牛在烹饪完成后充分放置。在切牛肉之前，给它两倍于传统牛肉的时间，否则你就有可能把肉汁弄干。

责任编辑：邓老师