纽甜是什么？在食品行业有什么功效与作用？
2023-06-19 14:26 117
什么是纽甜？
纽甜（Neotame）是一种无热量的人造甜味剂，来源于阿斯巴甜，具有甘草特有的味道。它被用来代替低热量产品中的蔗糖。新甜的甜度是蔗糖的7000–13000倍，是阿斯巴甜的30–60倍。
纽坦的好处包括：
与阿斯巴甜相比，具有较高的热稳定性和pH稳定性，可用于烘焙：
♦ 不留余味
♦ 对苯丙酮尿症患者安全
♦ 与蔗糖和阿斯巴甜相比，提供较慢的甜味开始和持久的甜味
化学式：
起源
20世纪80年代，由克劳德·巴纳德大学Jean-Marie Tinti教授和Claude Notre教授领导的法国研究小组发现了Neotame。它来源于阿斯巴甜和3,3-甲基丁醛，具有与阿斯巴甜相似的结构。
这种甜味剂最初由Nutrasweet公司商业化。
作用
与其他非热量甜味剂相比，它在烘焙食品中的低浓度下提供了与蔗糖相似的味道。它提供了一种干净的味道，没有残留的金属味。
营养
因为纽甜不能被人类代谢，所以它是一种无热量的甜味剂。纽甜的每日可接受摄入量（ADI）为0.02 mg/kg。
这对苯丙酮尿症患者是安全的，被认为是一种不致龋的甜味剂，对血糖控制没有影响。
商业生产
纽甜是由阿斯巴甜通过以下工艺商业化生产的：
反应：阿斯巴甜和3,3-甲基丁醛在甲醇中与氢气反应。
蒸馏：将得到的溶液蒸馏除去剩余的甲醇。
用水（每摩尔阿斯巴甜2.5升）洗涤，然后冷却。
隔离：离心分离部分。
清洗以去除杂质。
干燥：使用真空干燥机获得结晶粉末。
筛分：至合适的粒度。
包装
应用
纽甜通常用于低热量食品，如：
♦ 碳酸饮料
♦ 调料和填充物
♦ 烘焙食品
♦ 嚼口香糖
♦ 酱料
这种甜味剂在烘焙pH、湿度和温度条件下是稳定的。它与其他替代甜味剂没有协同作用，只有糖精的比例为14-25%。甘草特有的味道通常通过与其他强效甜味剂混合来减少。
使用纽甜时的其他注意事项：
潜在的风味改变，因此需要降低糖果中香草、薄荷和肉桂等特定风味的含量。
烘焙配方中的低浓度可能需要添加填充剂来补偿蔗糖的消除。
食品监管
美国食品药品监督管理局认为，在遵循良好生产规范的情况下，新甜可以安全添加到食品中。本法规不包括在肉类和家禽中的使用。
在欧盟，新甜（E 961）被允许用于“特殊营养用途的精细烘焙产品（糖尿病食品）”。自2018年以来，这一类“糖尿病食品”已被取消，因此精细烘焙产品受到《1924/2006年营养健康声明条例》的监管，该条例不包括在烘焙产品中使用糖精。
在中国，纽甜的卫生标准依照GB2760-2011食品添加剂卫生标准。
责任编辑：邓老师
