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海里的水母能吃吗?有什么功效与作用?

2019-12-09 16:5192

水母(jellyfish)是铃状的海洋浮游生物,分布在世界各地的海洋中,属于刺丝胞动物钵水母纲。

水母

它们体形庞大,通常五颜六色,通常以其凝胶状的身体和长长的触须而闻名,触须中含有专门的刺细胞,能迅速射出,将毒液注入捕食者和猎物体内。

有些水母对人类有毒,有些则能安全食用。

事实上,水母通常在东南亚被食用,因为人们相信它能提供几种健康益处

本文回顾水母何时安全食用,以及它可能带来的健康益处和风险。

安全食用水母

水母

在食用水母之前,一定要知道如何安全食用。

至少有11种水母被确认可供人类食用,其中包括在东南亚流行的海蜇。

由于水母在室温下会很快腐烂,所以在被捕获后很快对其进行清洗和加工是很重要的。

传统上,水母是用明矾盐混合物使肉脱水来保存的。明矾是一种盐水成分,可以起到杀菌作用,降低pH值,同时保持质地坚硬。

一项旨在收集食用水母安全和质量参数的研究发现,用传统方法清洗和加工的水母几乎没有受到细菌或其他潜在危险病原体污染的迹象。

因此,重要的是只食用经过彻底清洗和适当加工的水母产品。

另一个重要的安全因素是产品的颜色。

新加工的水母通常呈乳白色,随着时间的增长慢慢变黄。虽然黄色的产品仍然可以安全食用,但那些已经变成棕色的产品被认为是变质的,不安全的消费品。

水母

摘要

几种水母是安全的。为了降低食源性疾病的风险,重要的是只吃已经彻底清洗和加工过的产品,而且仍然是白色或微黄色的。

如何使用?

水母被捕获后很快就会被清洗和加工,通常是在盐水中脱水。

食用前,人们经常建议将水母淡化,并在水中浸泡一夜,以改善质地,降低咸味。

尽管它的名字,准备好的水母有一个令人惊讶的脆质地。不过,取决于它是如何准备的,它也可以稍微耐咀嚼。

水母有一个微妙的味道,往往取决于烹饪时的配料。不过,如果不脱盐的话,可能会很咸。

你可以用很多方法吃水母,包括切碎或切成薄片,拌上糖、酱油、油和醋做成沙拉。它也可以切成条,煮熟,与蔬菜或肉类混合食用。

水母

摘要

准备好的水母有一个微妙的味道和令人惊讶的脆质地。它经常被当作色拉吃,或者像面条一样切成块煮熟。

水母可能的健康好处

在一些亚洲国家,认为吃水母对健康有益,包括帮助治疗高血压、关节炎、骨痛、溃疡和消化问题。

虽然这些说法大多没有得到研究的支持,但食用水母对健康有一些潜在的好处。

1、富含多种营养素

几种水母是安全的。虽然它们的营养成分可能有所不同,但它们通常被证明是低热量的,同时仍然是蛋白质、抗氧化剂和几种重要矿物质的良好来源。

海蜇

一杯(58克)干海蜇提供了大约:

♦卡路里:21

♦蛋白质:3克

脂肪:1克

:日值(DV)的45%

♦胆碱:10%的DV

♦铁:DV的7%

♦它还含有少量的钙、镁和磷。

虽然脂肪含量较低,但研究表明,水母中约有一半的脂肪来自多不饱和脂肪酸(PUFAs),包括在饮食中必不可少的ω-3和ω-6脂肪酸。

多不饱和脂肪酸,特别是ω-3脂肪酸,与降低心脏病风险有关,特别是当代替饱和脂肪食用时。

最后,研究发现,几种可食水母含有高水平的多酚,它们是天然存在的化合物,被证明具有很强的抗氧化作用。

人们认为,经常食用富含多酚的食物可以促进大脑功能,预防多种慢性疾病,包括心脏病、2型糖尿病和癌症。

水母

2、优质硒源

水母是硒的极好来源,硒是一种必需的矿物质,在身体的几个重要过程中起着重要作用。

它已被证明具有抗氧化特性,保护细胞免受氧化应激。

因此,摄入足够的硒可以降低患几种疾病的风险,包括心脏病、某些癌症和老年痴呆症。

此外,硒对新陈代谢和甲状腺功能也很重要。

虽然水母富含这种重要的矿物质,但还需要更多的研究,特别是食用这种海洋动物的益处。

3、胆碱含量高

胆碱是许多美国人得不到的一种必需营养素。

一杯(58克)的海蜇干中含有10%的胆碱,这被认为是一个很好的来源。

胆碱在体内具有许多重要的功能,包括DNA合成、神经系统支持、细胞膜脂肪的产生、脂肪的运输和代谢。

它还与大脑功能的改善有关,包括更好的记忆和处理能力。它甚至有助于减轻焦虑症状。然而,还需要更多的研究。

尽管多吃富含胆碱的食物有好处,但需要专门研究食用水母的效果。

水母

6、良好的胶原蛋白来源

人们认为水母的许多治疗益处是由于它富含胶原蛋白。

胶原蛋白是一种蛋白质,在包括肌腱、皮肤和骨骼在内的组织结构中起着至关重要的作用。

消耗胶原蛋白还与各种潜在的健康益处有关,包括改善皮肤弹性和减少关节疼痛。

特别是,水母中的胶原蛋白已经被分析出在降低血压方面的潜在作用。

一个试管研究胶原蛋白的丝带海蜇发现,其胶原蛋白肽表现出显著的抗氧化和降压效果。

同样,另一项为期1个月的高血压大鼠研究发现,每天摄入水母胶原蛋白可显著降低血压水平。虽然前景看好,但这些效应尚未在人类身上进行研究。

其他的动物研究已经注意到水母胶原蛋白保护皮肤细胞免受阳光的伤害,改善伤口愈合,并有助于治疗关节炎。不过,这些影响还没有在人类身上进行过研究。

摘要

水母的卡路里含量低,但蛋白质、抗氧化剂和多种矿物质,尤其是胆碱和硒含量高。虽然动物研究表明水母胶原蛋白可能对健康有好处,包括降低血压,但缺乏人体研究。

海蜇

潜在健康风险

只有少数种类的水母被确定可供人类食用。

虽然一些水母对大多数人来说是安全的,但有些人在食用煮熟的水母后出现过敏反应,被诊断对这种动物过敏。

此外,适当的清洁和处理对于减少细菌或其他潜在危险病原体引起食源性疾病的风险也很重要。

还有人担心,保存水母的方法可能会导致暴露在高浓度的铝中。

水母制品中铝的含量

传统的水母加工方法是使用含明矾的盐水。

明矾是一种化合物,又称硫酸铝钾,有时用作食品保鲜添加剂。

虽然美国食品和药物管理局(FDA)已将其认证为公认的安全(GRAS)物质,但由于使用明矾,海蜇等水母产品中的铝含量仍令人担忧。

高水平的膳食铝被认为在阿尔茨海默病和炎症性肠病(IBD)的发展中起作用。然而,目前还不确定铝对这些条件有多大影响(如果有的话)。

一项研究显示,香港饮食中铝暴露于即食海蜇制品中的铝含量高。

虽然成年人的平均铝暴露量没有被发现是危险的,但这项研究确实引起了人们的担忧,即频繁摄入高铝产品(如水母)可能会使个人暴露于这种物质的潜在危险水平。

海蜇

摘要

当彻底清洗和加工,水母可对大多数人是安全的。然而,有人担心,频繁摄入经明矾处理的产品可能导致饮食中铝暴露过高。

总结

某些水母不仅安全食用,而且是多种营养物质的良好来源,包括蛋白质、抗氧化剂和硒和胆碱等矿物质。

水母中的胶原蛋白也可能有助于降低血压等健康益处。不过,目前还缺乏对人类的研究。

虽然人们对在水母加工过程中使用明矾有一些担忧,但偶尔或适度摄入不太可能导致过量摄入铝。

总的来说,当你从一家著名的零售商那里购买水母时,水母是一种低热量但又有营养的方式,可以为你的食物添加独特的松脆口感

责任编辑:邓老师

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