川菜豆花家常制作方法

2014-05-27 17:1537

豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。 制作材料： 豆花原料；干大豆100克泡发后250克、清水750ml、葡萄糖内酯3克；小吃佐料；干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。 制作方法： 1、把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆； 2、把搅打好糊状的豆浆过筛，滤掉残渣倒入锅中； 3、豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟，此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀； 4、豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里，盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器； 5、静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中，浇上佐料便可食用；