蜀香辣子鸡的做法

辣子鸡是一道老少皆宜，南北同吃的美味佳肴。其做法多样，各地都有各自小差异，贵州有贵州辣子鸡，四川有蜀香辣子鸡，下面我们看看蜀香辣子鸡怎么做。

蜀香辣子鸡的做法

·原料准备·

主料：仔鸡1只（约750克）

配料：干辣椒60克，香葱20克，蒜15克，料酒15克，花椒、姜各10克，盐6克，味精、白糖各3克，色拉油100克，青椒少许

·操作步骤·

1、把鸡洗净，剁成小块；干辣椒和香葱分别切成3厘米长的段；青椒切条；姜、蒜切片。

2、鸡块用盐和料酒腌10分钟。

3、炒锅置旺火上，倒入适量色拉油，烧至八成热时，放入鸡块炸至表面无水分，鸡块收缩、颜色是金黄色时捞出控油。

4、锅中留底油烧至七成热，倒入姜、蒜爆香后倒入干辣椒、青椒条和花椒，翻炒至气味呛鼻，油变黄。

5、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，撒入葱段、味精、白糖，炒匀后起锅即可。

·营养贴士·

这道蜀香辣子鸡营养丰富，容易消化，配上辣椒的香辣口感，具有开胃、促进食欲的作用。

·操作要领·

炸鸡块时的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥里嫩。

责任编辑：田老师