氢化油是什么?有什么危害?

2019-04-23 09:4190

氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。反式脂肪酸也被称为氢化脂肪。当你向液态植物油中添加氢(一种叫做氢化的过程),然后加压,就会产生一种更固体的脂肪,就像在一罐黄油罐头中发现的那样。氢化油存在于各种各样的食物中,分为两类:全氢化油和部分氢化油。

氢化油

氢化油的危害

根据美国国立卫生研究院(NIH)的数据,反式脂肪会提高你的低密度脂蛋白或“坏”胆固醇水平,降低你的高密度脂蛋白或好胆固醇水平。营养专家说这种综合效应会增加你患心脏病的风险,是男人和女人的头号杀手。联合国医学会和公共卫生专家警告说,氢化脂肪会导致动脉阻塞并导致肥胖。

氢化油

加氢与部分加氢

你可以通过在营养标签上寻找“部分氢化”植物油这个词来确定食物是否含有反式脂肪。与预期相反,“完全”氢化油中没有反式脂肪。如果食品标签上简单地写着“氢化”植物油,那么该产品可能含有一些反式脂肪。

解读营养标签

氢化油

据报道,一些食品制造商试图在营养标签上“隐藏”氢化脂肪。根据相关信息,其中一种策略包括分解食物的成分(包衣、填充物)。这样一个详细的描述可以占据成分列表的一半,从而隐藏第二种成分,即经常氢化的脂肪。如果氢化油是前三四种原料中的一种,这可能意味着产品中含有大量的氢化油,你应该把它放回去。

快餐店声明

氢化油

很多包装快餐食品都是使用氢化油,氢化油是由植物脂肪改造得来的,即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,增强口感。同样重要的是要明白,当快餐店宣称他们的食物是用植物油烹制的,这可能意味着液体或氢化油。当一家快餐店说它的产品中没有胆固醇,因为它只含有蔬菜时,这可能被认为是虚假广告。如果植物油是氢化或部分氢化的植物油,它可以增加你的胆固醇。

含有氢化油的食物

由于反式脂肪比油更固体,它们有助于食物保鲜更长时间。可能含有氢化油或部分氢化油的食品包括商业烘焙食品(饼干、蛋糕)和油炸食品(炸薯条、甜甜圈)等等。

责任编辑:邓老师

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