马拉糕怎么做？马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入港粤一带，成了传统广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。属于物理膨松面团制品。

原料准备

主料：低筋面粉300克

配料：蛋、粉、泡打粉、吉士粉、麻油

调料：白糖、食盐

工艺流程：搅打一筛粉一加粉一抄拌一入模一蒸熟

具体制作：白糖、水、奶、蛋放入搅拌缸内充分搅匀，打发起，加入过筛后的混合粉料（面粉、吉士粉和泡打粉）抄拌均匀，较后加入麻油拌匀，倒入纸杯或己抹过油的菊花盏中，用中火蒸15分钟即可。

制作关键：

1）用蛋量控制在275一300克，以保持糕的嫩度和软度；

2）蛋泡不能过长时间搅拌，否则会泄掉；

3）混合粉料要过筛后再加入，拌匀即可，不易长时间搅拌，否则会起筋，影响起发；

4）蒸制时火力不要太大。

品种变化：类似做法可以用在果脯马拉糕。鲜奶马拉糕等。