三河米饺的做法
2017-03-29 09:42656
三河米饺怎么做?三河米饺,又名庐江大弯饺,是安徽省合肥地区特色传统小吃,这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气。三河,是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场。据传,英王陈玉成大败清军后,受到当地人民的热烈欢迎,纷纷制作点心送给陈玉成的部队,以示慰劳,得到英王部队上下一致赞扬,一直流传至今。因形似饺子,故被称为“三河米饺”。下面看看三河米饺的做法。
原料准备
主料:籼米粉225克
配料:小河虾、香干、鲜肉馅、生粉
工艺流程
具体制作:肉馅用小火炒出油,下入干丁、小虾炒一下,加清汤烧开调好味,用淀粉勾芡即成米饺馅;
籼米粉加盐用小火慢炒至微黄,用开水烫成团,饧半小时,搓条,下剂,将剂放在抹上油的案上压成皮,包上馅,做成饺子形生坯,用7成热油炸成金黄色。
特点:色泽金黄、外皮酥脆,馅心鲜嫩。
制作要点:
1)米粉要炒透至微黄;
2)面要烫透;
3)馅心不能太稀:
4)要用高一点的油温炸制,时间不易长。
品种变化:三河米饺的做法类似可用于做酥炸米球,酥香米粉盒。
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