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三河米饺的做法

2017-03-29 09:42656

三河米饺怎么做?三河米饺,又名庐江大弯饺,是安徽省合肥地区特色传统小吃,这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气。三河,是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场。据传,英王陈玉成大败清军后,受到当地人民的热烈欢迎,纷纷制作点心送给陈玉成的部队,以示慰劳,得到英王部队上下一致赞扬,一直流传至今。因形似饺子,故被称为“三河米饺”。下面看看三河米饺的做法。

原料准备

主料:籼米粉225克

配料:小河虾、香干、鲜肉馅、生粉

调料:葱粉、姜沫、盐、味精、糖、清汤、猪油

工艺流程

炒粉一烫面一饧面一搓条一下剂一调馅、压皮一包制一炸熟

具体制作:肉馅用小火炒出油,下入干丁、小虾炒一下,加清汤烧开调好味,用淀粉勾芡即成米饺馅;

籼米粉加盐用小火慢炒至微黄,用开水烫成团,饧半小时,搓条,下剂,将剂放在抹上油的案上压成皮,包上馅,做成饺子形生坯,用7成热油炸成金黄色。

特点:色泽金黄、外皮酥脆,馅心鲜嫩。

制作要点:

1)米粉要炒透至微黄;

2)面要烫透;

3)馅心不能太稀:

4)要用高一点的油温炸制,时间不易长。

品种变化:三河米饺的做法类似可用于做酥炸米球,酥香米粉盒。

责任编辑:admin

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