遵义豆花面的做法 从素面发展而来

遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。据说起源于清代光绪年间，较初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而利微薄，为了味美，不少人献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。经过百年的发展，遵义豆花面馆遍及大街小巷，生意火红，并且早已红遍整个贵州省，贵阳市内遵义豆花面也是触目皆是，食客如云。遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪做法以煮为主，口味属于咸鲜。

豆花面用料

主料：面粉和黄豆

辅料：鸡蛋、淀粉、猪肉馅、花生、豆腐、鱿鱼(干)、猪蹄

调料：食盐适量葱适量姜适量菜籽油适量芝麻油适量辣椒油适量

遵义豆花面的做法

1.“宽面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。

2.“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。

3.“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。

4.食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。

菜品特色

趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲大开。

做豆花面的关键点

豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素伺，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜，薄荷等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。

豆花面的吃法不但有上面就这蘸水吃，现在的年轻人更喜欢一种干馏的吃法。即是将原本的蘸水和面搅拌在一起食用，同时伴上一碗清纯的豆浆。

责任编辑：邓老师