津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津厨艺交流

10月10日，来自各菜系的近30位烹饪大师汇聚天津，举办“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”厨艺交流和研讨活动。天津厨师们现场展示的传统津菜和创新菜肴，受到大师们称赞。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，中国顶级烹饪大师是国家的宝贵人才，大师行活动很有意义，将促进餐饮文化的传播。

津菜的展示交流是活动重要内容之一。津门中国烹饪大师和饮食专家白庆华、刘国利、刘新田介绍，津菜历史悠久，起源于民间，得势于地利，擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特。历经几百年的发展，形成了包括汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和民间风味小吃的津菜体系。津菜一些技法独具特色，如津菜代表菜笃面筋的“笃”、海鲜八大馇的“馇”、扒全菜的“扒”字等，都是津菜独有的技法。

天津滨海一号酒店董事长宋颖怡介绍，随着人民生活水平提高和高品位餐饮的需求，就餐形式呈现传统围餐大盘菜与位餐个吃菜并存的局面，但位餐不等于燕鲍翅，应是大众化餐饮的提炼和升档。记者在现场看到，从“老城印象”开始，津门特色小吃便吸引了大师们的眼光，食指大小、酥脆香甜的桂发祥小麻花、卤香的芽乌豆、芝兰斋的迷你糕干、狗不理的包子让人称奇。而“渤海寻鲜”津沽八大馇，是天津沿海地区颇具盛名的地方特色菜，它以蚶子、鱼、八带、墨鱼、虾等多种代表性水产品为原料，将花椒炒香，入盐、料酒、葱姜、辣椒段等熬汤，放入海鲜慢火熬煮，少油清淡，滋味鲜咸，是对原始渔民菜肴的升级。天津食文化专家王建涛、马玉民、柴金梁介绍，天津人依河傍海爱吃河海两鲜，仅海虾就有十几种做法。牡丹虾球将海虾去皮打刀，温油成型调味，成菜似黄花蕊点缀的盛开白牡丹，好看鲜香，受到各地大师好评。

据了解，津菜还将在天津各酒店持续展示，各地烹饪大师将继续进行餐饮创新研讨和厨艺交流。

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