如何使盒装蛋糕更蓬松、更轻巧？

蛋糕混合物配料的成本更低，可能比自制蛋糕更快，但它们的味道和质地可能会让人不满意。通过在西点学校的学习，我们可以改变一些配料，控制蛋糕的混合，让它尝起来像是自制的。

一种轻盈、蓬松的质地来自于加入蛋白，以及在搅拌过程中使用轻巧的手法。在面糊中加入真正的香草或杏仁提取物可以掩盖任何“蛋糕混合物”的味道。

你需要的东西

♦立式搅拌机或手动搅拌机

♦鸡蛋

♦黄油

♦香草或杏仁提取物

♦蛋糕盘

操作步骤

第一步：预热

将蛋糕放入烤箱前，将烤箱预热至350华氏度或盒子上指示的温度至少15至20分钟。

蛋糕在一个适当加热的烤箱中立即开始上升，这会使蛋糕变得轻盈蓬松。

第二步：把鸡蛋分开

分开五个鸡蛋，保留三个蛋黄。将五个蛋白放入干净的金属碗中。使用立式搅拌机或手动搅拌机将蛋清搅拌成硬峰。

第三步：混合蛋糕混合物、油、水、提取物和蛋黄

按照包装上的说明，将蛋糕混合物与黄油和水混合，再加一茶匙香草精和三个蛋黄。用黄油代替油会让你的蛋糕味道更浓郁。

将原料在低温下混合30秒或直到混合。将面糊在中火上再打一到两分钟；小心不要搅拌过度，否则蛋糕会变硬。

提示

如果你想要一个清淡蓬松的蛋糕，坚持用传统的蛋糕混合。混入布丁的蛋糕混合物几乎总是更致密、更潮湿。

第四步：加入蛋白

将搅打好的蛋白轻轻地放入蛋糕糊中，直到完全混合。如果你用力搅拌蛋糕糊，蛋清就会收缩。将面糊小心地倒入抹了油和面粉的平底锅中。

第五步：烘焙并享用！

在你认为蛋糕会做好之前，先把计时器设定五分钟。把牙签插在蛋糕中央。在牙签上出现潮湿的碎屑时完成。

责任编辑：邓老师