如何用黄油代替布朗尼蛋糕中的植物油？

也许你只是一个老派的面包师，对黄油信誓旦旦，但当你浏览一盒商店买的巧克力混合物上的说明，发现它需要植物油时，似乎有点不对劲。你可能会想，“我能用黄油代替布朗尼中的植物油吗？”

植物油与黄油

当谈到油与黄油的争论时，大多数健康专家都会倾向于油。这不是卡路里的问题——黄油和油每克的卡路里数是一样的。

但重要的是这些不同类型的脂肪如何影响你的身体。正如新东方烹饪学校指出的那样，黄油和其他动物脂肪富含饱和脂肪，这会提高你的血液胆固醇，增加你患心脏病的几率。

菜籽油和橄榄油等油是不伤心脏的膳食脂肪的重要来源。但是黄油也有它的优点。专家指出，黄油在烘焙时是无法被击败的，因为它能产生理想的质地。

然而，根据美国心脏协会的说法，烹饪和烘焙时可以用同样的方法使用油脂，所以如果食谱需要植物油，你可以使用黄油；如果另一个食谱需要黄油，你可以用植物油。

所以在某种程度上，任何脂肪——黄油、人造黄油、橄榄油等等——都有可能成为巧克力中植物油的替代品。更大的问题是它是否有你想要的味道和质地。

用黄油代替植物油

如果你在做布朗尼，你可能已经决定它们是一种放纵的享受，所以你不会太在意黄油和植物油之间的健康差异。

也许黄油更方便——例如，你冰箱里有很多黄油，但刚刚意识到你的一瓶菜籽油已经降到最后几滴了——或者你只是更喜欢黄油的味道。在任何情况下，你能继续吗？

根据新东方西餐学院的说法，简单的答案是肯定的。目前在市场上出售许多干巧克力饼混合物和其他烘焙混合物。你可以用同样的测量方法，用黄油代替布朗尼中的油。

只需将黄油融化并稍微冷却，然后加入混合物中。由于黄油的味道和质地，它甚至可能改善食谱。

油和黄油有时是不可互换的，这取决于一个人在食谱中的用途。这是因为黄油在室温下是固体的，里面充满了微小的气泡，可以帮助它保持形状。

当加热时，黄油会融化并扩散开来，这就是为什么它能给烘焙食品带来如此美妙的质感。油加热后就会蒸发。

对于像饼干这样需要在黄油中加糖的食谱，你很难在任何东西中加奶油。

不要认为这意味着黄油永远是最好的选择。对于一些烘焙食品来说，油可能是更好的选择。这里分享一个制作超湿蛋糕的秘诀，即用油代替黄油。

在其他情况下，你甚至可能根本不需要使用脂肪。例如，如果你需要松饼中植物油的替代品，你可以选择使用苹果酱，比如香蕉浆果松饼。

松饼中植物油的另一种替代品可能是苹果酱和牛奶的混合物，比如苹果燕麦松饼。

在很多方面，在巧克力饼中找到合适的植物油替代品（或在松饼、蛋糕或任何其他烘焙配方中找到合适的植物油替代品）将是一个品尝和实验的问题。

试一下油。试试苹果酱。看看它是怎么工作的。和其他许多创新者一样，你可能会发现一些效果更好的东西。

责任编辑：邓老师