橄榄油的营养价值和功效

橄榄油简介

橄榄油主要存在于地中海地区，来源于橄榄树上发芽的橄榄果实。人类对橄榄油的许多用途包括烹饪、生产沐浴皂和化妆品、制药和医药用途。它以前也被用作照明灯具和燃料。

橄榄油有益健康，包括预防心血管疾病、降低不良胆固醇水平、预防体重增加、改善新陈代谢和增强消化系统功能、抗炎症、预防胆结石形成、降低癌症风险、强化细胞壁和对抗高血压。

橄榄油是一些菜谱中的主要成分，但其多种多样的用途并不仅仅限于此。它也有很多药用和健康相关的好处。这种油富含单不饱和脂肪酸，因此会导致胆固醇水平下降。它对预防和治疗乳腺癌和结肠癌、心血管疾病、糖尿病、高胆固醇和关节炎也很有帮助。它还可以提高代谢率、消化能力、防止体重增加，并且具有抗衰老作用。

特级初榨橄榄油富含油酸和抗氧化多酚，这使得它比普通植物油更健康。然而，特级初榨橄榄的热量需要适度的使用，根据食品和药物管理局的建议，一天大约2汤匙足够了。

橄榄油类型

根据橄榄油的主要特性分为四种类型，包括：

特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）是冷榨橄榄果后释放出最纯净形式的橄榄油的结果。这种油叫做特级初榨橄榄油。它非常有利于按摩和食用，可作为沙拉酱，而不需要煮熟。

初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）酸含量较低，可以安全食用。

纯橄榄油（Pure Olive Oi）含有很高的酸性成分，由纯橄榄油和精制橄榄油混合而成。这种类型最常用于烹饪和厨房。

初级初榨橄榄油（Lampante Virgin Oil）从未被建议用于烹饪目的，是经过最高水平的加工的类型。它最常用作燃料。

营养价值

迄今为止，橄榄油的营养价值最高。它富含维生素K、维生素E、各种抗氧化剂，绝对不含碳水化合物和胆固醇。因此，摄入橄榄油可将心脏骤停和其他心血管疾病的几率降至最低。橄榄油的卡路里数与菜籽油和黄油相似，但它的营养价值使其与众不同，并使其成为有健康意识的人最喜欢的选择。

功效作用

橄榄油对健康的11个好处：

1。预防心血管疾病

橄榄油中70%的单不饱和脂肪可以降低胆固醇的积累，从而预防各种心血管疾病和相关疾病。

2。降低不良胆固醇水平

坏胆固醇，也被称为低密度脂蛋白，主要导致一些心血管问题。特级初榨橄榄油富含40多种抗氧化剂，可对抗低密度脂蛋白引起的氧化作用。此外，特级初榨橄榄油的有益特征也有助于提高高密度脂蛋白的水平。

3。防止体重增加

橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量很高，它可以大大防止身体超重。研究表明，橄榄油适量可以有效地维持健康的体重。从不健康的植物油转向橄榄油甚至可能导致体重下降。

4。改善新陈代谢

橄榄油被发现有利于大脑发育和骨骼生长，尤其是儿童。它也在很大程度上改善了新陈代谢。它富含维生素E，是老年人理想的维生素。橄榄油还有助于缓解肠道运动和清洁消化道，从而使排便过程更容易。

结果，由于使用橄榄油，更好的新陈代谢和消化系统功能也可能导致额外的体重减少。

5。消炎药

酚类在橄榄油中含量丰富，因其抗菌和抗炎作用而闻名。它们通过抑制病原菌的产生来减轻炎症。

6。抗衰老

广泛应用于沐浴皂、化妆品和天然草药疗法中，橄榄油中含有大量的抗氧化剂，通过使用橄榄油来保持健康和年轻，寻找用更长的时间来减缓人体衰老过程。当直接涂抹在皮肤上时，它能帮助皮肤发光，并且不会像大多数其他天然产品那样让皮肤油腻，比如重奶油牛奶。特别初榨橄榄油的按摩对于缓解疼痛和压力相关的疲劳也非常有效。

7。防止胆结石形成

事实证明，橄榄油对预防胆囊结石的形成是非常有效的。

8。强化细胞壁

在橄榄油中存在一种叫做多酚的营养物质，它主要起到强化细胞壁的作用。它在加强动脉壁从而预防心脏骤停和其他肺动脉及相关疾病方面更为有效。

9。降低癌症风险

牛津大学的一项研究表明，橄榄油中的酸性成分对保护身体免受肠癌和直肠癌的侵袭非常有益。肠癌是每年造成20000多人死亡的原因，是英国最高的威胁生命的癌症类型。橄榄油是一种神奇的油，可以防止这种癌症的发生和发展。因此，每天应该适量食用。

10。乳腺癌的防治

全世界女性死亡率最高的癌症类型是乳腺癌。一种称为羟酪醇的化合物存在于橄榄中，被发现在预防和治疗绝经后妇女乳腺癌方面有用。

11。抗击高血压

严格的地中海饮食包括橄榄油（富含不饱和脂肪），硝酸盐和亚硝酸盐（绿叶蔬菜）可以大大有利于降低高血压。以上结论是从最新研究中得出的，并有大量的间接证据。

橄榄油的鉴别

1、好的橄榄油有以下特点：

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

结论

根据橄榄油的香气、风味、颜色和酸值，橄榄油可以用于各种用途。食用橄榄油不仅能保持身体健康，而且对预防某些疾病也非常有利，否则由普通植物油组成的正常饮食可能会使你处于危险之中（阻塞动脉和适当的血液流动）。

如果健康和积极的生活是目标的话，那么橄榄油必须成为一个人饮食的重要组成部分。

责任编辑：邓老师