如何使奶油霜变硬？调整奶油糖霜稠度的方法

很少有什么能像一块蛋糕或一块涂着奶油糖霜的节日饼干那样让人满足。如果你正在尝试为滚边玫瑰、荷叶边或其他形状制作硬奶油糖衣，这里有一个硬奶油糖霜食谱以及一些可以帮助你的技巧。

硬奶油霜配方

美国鸡蛋协会（AEB）列出了奶油霜的配方。对于这种硬奶油霜配方，您需要：

♦1磅或4杯糖粉，过筛

♦5汤匙水

♦室温下1/2棒或1/4杯黄油

♦1个蛋黄

♦1茶匙香草精

按照以下步骤为滚边玫瑰或其他形状制作硬奶油糖衣：

（1）把蛋黄和一些糖一起煮：把3汤匙的糖粉，2汤匙的水和蛋黄放在平底锅里搅拌至光滑。用中火煮混合物。不断搅拌，直到开始起泡。

（2）让它冷却：把平底锅从火上取下来，让它至少休息15分钟。混合物应该冷却到室温，这样当你加入黄油时它就不会融化，因为那样会软化糖霜。

（3）打糖霜：用打蛋机的高速装置打黄油，直到它光滑为止。加入2汤匙水、1杯糖粉、糖和蛋黄混合物。慢慢加入剩下的糖粉。如果需要，你可以一次加1茶匙水来调整稠度。一旦糖霜的稠度达到可以蔓延的程度，加入香草，搅拌至光滑。

（4）添加颜色和口味（可选）：你可以用提取物或柠檬或橘子皮给奶油霜调味，或者在霜中添加食用染料使其呈现颜色。

根据贵阳新东方烹饪学院的说法，一份2汤匙的奶油霜提供140卡路里、19克碳水化合物、7克脂肪和不含蛋白质。考虑到它含有大量的糖分，而且热量非常高，所以最好偶尔食用，数量有限。如果你愿意尝试一种更健康的替代品来代替奶油糖霜，试试低糖红薯巧克力糖霜。

调整奶油霜的稠度

正确地获得糖霜的一致性是很棘手的。一方面，你需要硬奶油糖衣滚边玫瑰，荷叶边或其他形状；如果糖霜太软，它就不能保持它的形状，荷叶边和花就会下垂或融化，直接从蛋糕上滑下来。另一方面，如果结冰太硬，就很难管住，皱褶和玫瑰的边缘就会开始裂开。

你可能不需要使用所有的糖指定的食谱；在打糖霜的最后阶段，你应该逐渐加入糖和水，调整它们直到你达到所需的稠度。加糖会使糖霜变硬，而加水会使糖霜变软。你可以测试糖霜，并根据需要添加更多的糖或水来调整它。

不过，要注意不要把糖霜打得太多。这可能会导致在结霜时形成气泡，当气泡爆裂时，可能会使你的花和荷叶边看起来不均匀。

但要注意，有时即使你做的每件事都是正确的，炎热或潮湿的天气也可能会破坏你的结霜，导致它比你想要的更软。

责任编辑：邓老师